payen. - — Sur V Amidon. 1^5 



diaphane sera d'autant plus promptement précipité , avec de 

 moindres proportions d'alcool, et en flocons d'autant plus 

 volumineux qu'il proviendra de fécules plus grosses , douées 

 d'une plus forte cohésion ; qu'enfin il aura été chauffé moins 

 long-temps, 



L'amidon précipité par l'alcool n'est pas altéré, car, recueil- 

 li, lavé, puis desséché à basse température , à l'air ou dans le 

 vide, il jouit de toutes les propriétés qui le caractérisent si bien. 

 Les réactions suivantes résultent encore des dispositions orga- 

 niques précitées, elles offrent de nouveaux exemples de con- 

 traction de la substance amylacée. 



Phénomènes observés par le contact du tannin. 



Les liquides aqueux, diaphanes froids, qui contiennent 1 ami- 

 don, dissous directement, ou soustraits à la réaction de la dias- 

 tase, offrent, à de légères modifications près, les phénomènes 

 suivans : 



La solution de noix de galle les trouble et produit ensuite 

 un précipité qui se réunit en flocons allongés , gris, opaques , 

 puis en magma au fond du vase. 



Les mêmes liquides préalablement bleuis par l'iode sont su- 

 bitement décolorés par la solution astringente , un précipité 

 grisâtre se dépose ensuite ; la solution de tannin empêche com- 

 plètement les réactions de la diastase sur de l'amidon. 



Si, dans une solution aqueuse, filtrée, refroidie d'amidon, ob- 

 tenue d une partie de fécule dissoute à chaud, dans i oo d'eaiï, l'on 

 verse peu-à-peu de la solution du tannin pur de M. Pelouze r 

 on observe , d'abord un précipité laiteux que l'excès de la pre- 

 mière solution peut redissoudre. 



Puis, un précipité plus abondant qui rend le liquide blanc 

 opaque ne se dépose pas, même au bout de six heures , ne se 

 dissout pas, même dans beaucoup d'eau qu'il rend opaque ou 

 opaline pendant plusieurs jours. 



Plus abondant encore par une nouvelle addition de tannin , 

 le précipité rend le liquide plus opaque (au bout d'un ou de 

 plusieurs jours , une partie du précipité se dépose en magma 



