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téristiques, bien qu'elles offrent dans la conformation de leurs 

 grains, plusieurs particularités. 



On trouve dans la racine tuberculeuse de l'igname (dioscorea 

 alata ), une fécule ayant des figures assez variées; un grand 

 nombre de ses grains sont plus ou moins irrégulièrement ar- 

 rondis, d'autres ont une forme ellipsoïde ou celle d'un cylindre 

 terminé par deux portions de sphéroïde. 



Parmi ces derniers, le corps cylindrique est dans quelques- 

 uns plus on moins infléchi; enfin, dans plusieurs on remarque 

 un contour triangulaire dont les côtés sont curvilignes, et les 

 angles arrondis. 



Les grains de l'amidon des tubercules de 1'O.ra/f.y crenata, venus 

 à maturité, ont aussi la plupart une conformation remarquable 

 décrite fig. 3, pl. 6; tous laissent distinctement voir à partir du 

 hile, les lignes excentriques qui indiquent l'accroissement pro- 

 gressif de la sécrétion amylacée. 



Observations sur les caractères de l'amidon à l'état naissant } 

 et particularité relative à ce principe dans quelques légumi- 

 neuses. 



Afin de rechercher si les mêmes propriétés existaient dans 

 l'amidon, à l'état naissant ou très jeune, j'examinai cette sécré- 

 tion au moment où elle se montre dans les cotylédons encore 

 baignés par le liquide sucré de l'ovule du pisum sativum. 



Ses grains très petits alors, offrent aussi, les caractères physi- 

 ques et chimiques qui précèdent, et ceux que nous exposerons 

 plus loin ; une particularité remarquable dans leurs formes a été 

 décrite et figurée pl. 4> fig- i» 



Dans les cotylédons de la fève commune, on trouve des grains 

 d'amidon plus sinueux encore. 



L'amidon extrait des haricots et des lentilles présente des 

 grains qui se dessinent par des contours moins siuueux que les 

 précédens. 



Enfin, l'amidon en très petite quantité dans les graines de 

 Colutea arborescens {Baguenaudief) , est en grains excessive- 

 ment petits, qui sont arrondis quoique plus ou moins irréguliers. 



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