pateiv. — Sur l'Amidon. 17g 



agrégées le plus fortement, le moins altérables par conséquent 

 pendant leur séparation, avec celle de Famidon intact. 



A cet effet, l'amidon épuré par les procédés ci-dessus décrits, 

 fut chauffé à la te m pérature de 90 degrés dans 1 00 fois son poids 

 d'eau; tous ses grains étant ainsi dilatés ou rompus, on laissa 

 refroidir à o°, puis, on élimina les portions les plus désagrégées 

 ou dissoutes, au moyen de lavages successifs, par 100 fois le vo- 

 lume de toute la masse d'eau à o°, puis, enfin par une pression 

 très lentement graduée , de la substance mise entre 20 doubles 

 de papier à filtre, lavé. 



L'amidon le plus résistant, obtenu ainsi très pur et d'une 

 blancheur éclatante , fut séché dans le vide sec à froid, mis en 

 poudre, puis la dessiccation alors achevée dans le vide sec, et au 

 bain d'huile chauffé à ioo°; o gr , 445 brûlés avec tous les soins 

 utiles, ont donné en eau, o 3r , 260 et en acide carbonique 0^,707, 

 d'où l'on déduit la composition suivante : 



Carbone. 43,g j 



Hydrogène 6,4 ] = 100,0 



Oxigène 49,7 ; 



Et la formule : G", H 10 , 0\ 



C'est la même que celle de l'amidon pur. Or , les parties qui 

 ont le plus de cohésion , ayant la même composition élémen- 

 taire que l'amidon tout entier, les portions de celui-ci, qui ont 

 une cohésion moindre, ne sauraient avoir une composition diffé- 

 rente, toute la substance constitue donc un seul principe immé- 

 diat organique. 



Extraction de la dextrine pure. 



Les moyens dont je me suis servi pour éliminer complète- 

 ment le sucre de la dextrine , dans le produit non colorable 

 par l'iode de la réaction de la diastase sur l'amidon, exigent du 

 temps et de la patience, car, après la dissolution par l'alcool fai- 

 ble, et la précipitation par l'alcool, on n'obtient qu'une solution 

 alcoolique, contenant plus de sucre que de dextrine, et un pré> 

 cipité renfermant plus de dextrine que de suere. 



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