î8o pat en. — Sur l'amidon. 



En redissolvant dans l'eau et précipitant encore sans employer 

 un excès d'acool , le même phénomène se passe , et la dextrine 

 précipitée est seulement moins impure. 



Ce n'est qu'en réitérant jusqu'à dix fois toute cette manipula- 

 tion , et sacrifiant une grande partie de la dextrine, qu'on obtient 

 l'autre portion de celle-ci, entièrement exempte de sucre. 



En cet état, elle se dessèche facilement en couches minces, 

 dansxin courant d'air sec, et sans conserver d'adhérence avec 

 les corps polis , la porcelaine ou le verre par exemple, tandis 

 que son mélange avec le sucre adhère , au point qu'après sa 

 dessiccation, on ne peut l'enlever sans arracher une partie de la 

 substance même des vases; la dextrine diaphane incolore, offre 

 d'ailleurs l'ensemble des caractères précédemment décrits. 



Pouvoir de rotation de la dextrine. 



Ayant remis à M. Biot un échantillon de dextrine ainsi obte- 

 nue, ce savant voulut bien observer son pouvoir de rotation à 

 droite sur la lumière polarisée, et il le trouva égal à celui de 

 l'amidon, récemment mis en dissolution par l'eau bouillante ou 

 par d'autres agens. 



La composition chimique s'accorde bien, comme on va le voir, 

 avec cette observation directe d'un pouvoir moléculaire con- 

 stant. 



Analyse de la dextrine. 



■ 



L'analyse de la dextrine desséchée à ioo° dans le vide sec, 

 a donné les résultats suivans : pour cent parties : 



Expérience. Formule. 

 C • 44,o C 11 = o,44836 1 



h 6,5 9 h 10 m 0,06118 = 1,00 



O .... ; 4 9 ,4i O = o : 5oo46 j 



Elle représente donc la composition de la dextrine qui se trouve 

 ainsi être égale à celle de l'amidon pur. 



