182 payen. — Sur V Amidon. 



cours de l'hydratation, des broyages et de la chaleur; qu'ainsi 

 elles présenteraient, malgré leurs propriétés communes, des dif- 

 férences dans leur composition chimique; il restait encore à vé- 

 rifier si les fécules offrant des formes et des cohésions variées, 

 extraites des graines, des tubercules et des racines de plantes 

 différentes, contenaient bien le même principe immédiat, comme 

 l'indiquaient d'ailleurs leurs propriétés et de nombreuses réac- 

 tions chimiques. Enfin , si les produits de la dissolution de ce 

 principe, à l'aide de l'acide sulfurique ou des alcalis, était réelle- 

 ment composé de même que la dextrine produite par la diastase. 



Toutes ces questions ne pouvaient être définitivement résolues 

 que par des analyses immédiates et élémentaires de diverses 

 fécules, 



Analyses comparées des parties plus résistantes et de celles qui 

 sont plus dissolubles dans les grains d'amidon. 



J'ai extrait avec soin, à l'aide de broyages et lavages réitérés 

 à froid et à ioo°, i° les parties le moins agrégées dans la fécule 

 a° les portions qui, douées de plus de cohésion naturelle; en 

 acquièrent davantage en se resserrant par l'évaporation. 



Les substances furent d'ailleurs réduites en poudre fine et 

 amenées chacune à la limite ultime de siccité sans altération 

 avant d'être analysées, (i) 



Voici les résultats obtenus en opérant ainsi : 



i° Analyses de la portion le plus fortement agrégée (2) 

 ^4. Desséchée entre 75 et 8o° cent, à l'air : 



(1) Tous lesdétails de ces analyses se trouvant consignés dans les Annales de chimie, t. 2i5, 

 je n'ai pas cru devoir les reproduire ici. 



(2) Elle avait été extraite par les procédés décrits pour la préparations des deux amidins , 

 qu'on supposait être des principes de nature spéciale dans l'amidon. 



