Ci(j6 vaykn. — Sur V Amidon. 



essais suivans, on porta la température à +170°; enfin , la pre- 

 mière et la troisième analyses ont été faites par M. Schmershall et 

 moi, la deuxième par M. Schmersahll seul et la quatrième par 

 moi seul. 



Les nombres suivans prouvent que la formule G M H l8 O 9 s'ac- 

 corde bien avec la moyenne et chacune des analyses. Ils confir- 

 ment les résultats précédons. 



Calculé. Trouvé. 



■C". • ; ........ 9182 , ( 4 7) 52 4 7)2 3 ) 



H 18 îiaS ou 5,83 5,85 =100 



O a 900 1 ( 46,65 46, 9 i ) 



Poids spécifique de V amidon. 



La détermination exacte du poids de l'amidon, comparé à ce- 

 lui de l'eau sous le même volume, présentait d'assez grandes 

 difficultés, en raison surtout de l'hydratabilité de la substance 

 et de l'adhérence de l'air interposé. Voici comment je suis par- 

 venu dernièrement à l'obtenir, en opérant sur de la fécule de 

 pommes de terre épurée et préalablement desséchée dans le 

 vide sec, à la température de 120°, soutenue pendant six 

 heures. 



Dans un petit ballon à col étroit , taré, j'introduisis , jusqu'à 

 la moitié environ de sa capacité, de l'huile de moelle filtrée, dé- 

 barrassée d'eau et de gaz, dans le vide à ioo°; la fécule fut alors 

 ajoutée peu-à-peu, en agitant sans cesse, afin de bien impré- 

 gner tous ses grains. On soumit alors ce mélange dans le vide, 

 à l'action d'une température soutenue à -h ioo°, pendant dix 

 heures; en agitant encore de temps à autre, et jusqu'à cessation 

 de dégagement aériforme , le ballon fut refroidi à + ît) ,^, 

 rempli d'huile jusqu'à une ligne de niveau, tracée au point le plus 

 étroit du col; pesé en cet état, puis vidé, rempli d'eau distillée, 

 exactement au mèmepoint; pesé de nouveau. On peut ainsi com- 

 parer le poids du volume de fécule avec des volumes égaux 

 d'huile déplacée, puis celle-ci avec le même volume d'eau , enfin 

 rapporter à ce dernier le poids de la fécule. 



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