pa yen. ! — Sur V Amidon; 197 



Voici les nombres de l'une de ces expériences qui, répétée 

 trois fois, donna les mêmes résultats : 



Substance employée . las 1 ' ,iog m,L 



Huile, plus fécule . . . . 34 ,07 



Huile occupant le volume du vase 29 ,3 a 



Huile déplacée par la fécule 29 ,32—25,96=7,^6 



Poids de l'eau remplissant le ballon. ..... = 32,o45 



Rapport de l'huile à l'eau. . . 29,32 : 32o/ 4 5 : : 7,3G : 8,o44 : : gr 5 : i'ooo 

 Rapport de la densité de l'eau au 



poids spécifique de l'amidon . 8o44 : 12109 : : 1000 i i5o5,5 



Ainsi, à volume égal, l'amidon pèse moitié plus que l'eau, ou, 

 le poids de celle-ci étant 1000 , celui de l'amidon est i5o5,5 , 

 pour la température de + 19,60. Il diffère donc du poids spé- 

 cifique, du sucre qui a été trouvé être de 1606,06. 



Par une température soutenue durant deux heures à 200", 

 l'amidon dans l'huile éprouva un commencement d'altération : 

 des bulles de gaz se dégagèrent; sa couleur devint fauve, et 

 son poids spécifique fut porté à 1 555. Cette augmentation de 

 poids résultait à-la-fois du dégagement de produits hydrogénés 

 et de la conversion d'une portion de la substance en dextrine. 



Poids spécifique de la dextrine. 



La dextrine pulvérisée, desséchée à {- 120 , puis à -f- 125° 

 dans le vide sec, pesée alternativement dans l'air et dans l'huile, 

 avec la précaution ci-dessus indiquée , donna les nombres sui- 

 vons:' k xi iééQjm Q ] ..ptikiïfi'fyG ■ ■.::'•:<■.. nixs; 



Poids de la dextrine employée 79,900 



Huile, plus dextrine. . ......... 32,48o 



Poids de l'huile contenue dans le ballon plein. ag,32o 



Huile déplacée par la dextrine 24,58o 



Rapport de la densité de l'huile à celle de l'eau. 474,5 1 89 



Rapport entre le poids de l'eau et celui de la « 



dextrine . . 5i 8g : 79 : : i 000 : : 1 5ao 



Ainsi le poids spécifique de l'amidon est à celui de la dex- 

 trine comme i5oô est à 1 5a o. 



Ce résultat est d'accord avec l'observation de la diminution' 



