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de volume observée pendant la conversion de la fécule en dex- 

 trine ; mais il se pourrait bien que l'un et l'autre effet dépen- 

 dissent d'un simp'e resserrement mécanique qui aurait com- 

 plété l'expulsion des dernières traces d'air interposées. 



Termes d'hydratation de la dextrine. 



Afin d'obtenir sur la dextrine des influences égales à celles 

 exercées sur l'amidon, j'employai, dans cette série d'essais, de 

 la fécule convertie en dextrine, sans déformation. Restée ainsi 

 en grains, on ne put constater de terme précis d'hydratation 

 dans l'air saturé d'humidité, parce qu'elle fut liquéfiée par l'eau 

 absorbée; mais , exposée à l'air en couches minces pendant huit 

 à douze jours, l'hygromètre ayant marqué o 60 à 68 et le ther- 

 momètre + 20 à + i4°i elle retint l'équivalent de 4 atomes 

 d'eau; exposée 24 à 4 8 heures dans le vide sec à + 1 5 à 19 , elle 

 contenait 2 atomes qu'elle perdit dans le vide sec , soutenu à -+- 

 100 comme à+ \l\o°, ne retenant plus alors que l'atome, consti- 

 tuant ainsi tous les nombres des quatre premières lignes du ta- 

 bleau relatif aux degrés d'hydratation de l'amidon , qui s'appli- 

 quent exactement à la dextrine. 



Ainsi donc, la dextrine, par sa composition élémentaire, son 

 poids atomique et ses termes d'hydratation , comme aussi par 

 son action moléculaire sur la lumière polarisée, est identique 

 avec l'amidon. 



La dextrine et l'amidon offrent à-la-fois les mêmes relations 

 entre leurs atomes constituans , et des phénomènes très divers 

 sous l'influence d'agens nombreux, mais ces phénomènes ne dé- 

 montrent pas des propriétés inhérentes à une combinaison mo- 

 léculaire : ils dépendent de la forme et de l'agrégation des parti- 

 cules. 



On peut, en effet, les faire tous varier par un grand nombre 

 de modifications qui ne changent absolument rien à la compo- 

 sition ni au poids atomique de la matière. 



Ainsi l'amidon, toujours identique chimiquement, mais sécrété 

 par différens végétaux ou sous des influences variables de sol 

 et de saison , ou encore à différens âges , présente des volumes 



