payen. — Sur £ Amidon. 199 



et des degrés de cohésion très divers; soumis à de simples actions 

 mécaniques, il produit avec l'eau, l'alcool, la potasse, la soude, la 

 baryte, 1 iode, le tannin, l'acétate de plomb, les sels neutres, etc. , 

 une foule de réactions spéciales. 



Divisé plus encore par la diastase , la température , les acides 

 puissans et les alcalis caustiques , agens qui diffèrent extrême- 

 mentpar leur composition et leurs réactions chimiques , l'amidon 

 produit alors graduellement plusieurs phénomènes nouveaux 

 en rapport avec le degré de la désagrégation opérée ; puis tout- 

 à-coup sa dissolution complète semble avoir anéanti toutes ses 

 facultés caractéristiques : on n'en obtient plus ni colorations ni 

 précipités , par aucun des agens employés jusque-là avec succès 

 pour les produire. 



Il semble qu'il n'y ait plus , pour son nouvel état, de combi- 

 naison possible. 



Cependant , sous tant de formes , la composition intime n'a 

 point varié, et je viens de démontrer qu'à l'aide de nouveaux 

 efforts, on obtient avec les bases des combinaisons définies 

 semblables , d'où l'on déduit un même poids atomique. 



Tel que le donne la végétation, ce principe immédiat possède 

 donc des formes organiques spéciales qui paraissent modifier 

 sa densité et persistent même dans leur dissolution aqueuse(t); 

 leur contractilité et leur extensibilité apparaissent au contact 

 d'une foule de réactifs. 



C'est un exemple remarquable d'application des moyens 

 qu'offrent la chimie et la physique , pour étudier un corps déjà 

 sur la limite de l'organisation appréciable par d'autres procédés, 

 suivre toutes les phases d'une désorganisation graduellement 

 opérée jusqu'à sa complète dissolution, et pour en saisir même 

 certains termes qui offrent d'utiles applications. 



Je crois pouvoir encore conclure de ce genre de recherches , 

 que tout en arrivant par des voies diverses à transformer l'amidon 

 en dexlrine et dans tous les degrés intermédiaires , jamais l'on 



(i) Cette dissolution filtrée se trouble au bout de quelque temps et laisse peu-à-peu précipiter 

 la substance encore membraniforme; mais alors sans doute ses particules sont disposées dans 

 un autre ordre ; car ni le liquide ni le précipité ne reproduisent la belle coloration bleue avec 

 J'iode. 



