200 payen. — Sur l'amidon. 



ne remontera de la dextrine ou de ses congénères à l'amidon, 

 pas plus qu'on ne parviendrait à former artificiellement un seul 

 grain de globuline, une utricale, un tissu organisé , un organe 

 quelconque de la reproduction végétale. 



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Définition de la nature chimique de l'amidon et de la dextrine. 



Considéré sous les rapports chimiques , l'amidon pur, à l'état 

 normal, tel qu'on peut l'extraire des plantes, est un principe 

 immédiat. 



C'est un principe immédiat aux mêmes titres que le ligneux, 

 que !a substance des cellules végétales, (i) 



Pour être appelés à jouer le plus directement possible ce rôle 

 important dans la constitution des plantes et des animaux, les 

 principes immédiats ne doivent-ils pas remplir les conditions 

 d'être à l'abri des changemens spontanés , d'être par conséquent 

 incristaliisables et garantis contre la tendance à s'engager dans 

 des combinaisons cristallines, propension si commune aux corps 

 inorganisés ? 



Leurs particules ne sont-elles pas douées d'une prédisposition 

 à s'agréger entre elles sous des formes en quelque sorte mem- 

 braneuses? 



Après les nombreuses expériences que nous venons de dé- 

 crire, on ne saurait nier que la substance amylacée membrani- 

 forme à l'état libre ou combinée ne réunît ces conditions; que, 

 de plus, roulée en globules par couches concentriques, elle ne 

 fût assez stable pour se conserver long-temps et assez attaquable 

 pour se tenir en réserve , prête à céder ses particules aux agens 

 des développemens ultérieurs des organes végétaux. 



Si la substance propre de divers tissus a paru jusqu'ici d'une 

 nature plus complexe , ne serait-ce pas qu'il resterait à éliminer 

 du principe immédiat formant chaque enveloppe, les corps étran- 



(r) Des recherches chimiques, que je dois multiplier avant de présenter leurs résultats, me 

 portent à penser que la substance des parois cellulaires est différente du ligneux , et que le 

 gluten ne constitue pas un tissu dans le périsperme du blé , mais bien un dépôt de matière azo- 

 tée qui , dissous ultérieurement par un agent spécial , favorisera les premiers développemens 

 de la planlule. 



