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gers à sa constitution , sécrétés , excrétés ou enveloppés pat- 

 elle? 



Dextrine. 



L'amidon , qui offre une constitution moléculaire identique 

 avec celle de la dextrine , en diffère cependant par l'arrangement 

 de ses particules, c'est-à-dire de ses groupes moléculaires. Cette 

 organisation est remarquable non-seulement en raison des phé- 

 nomènes physiques curieux , qu'on doit lui attribuer, non-seu- 

 lement en raison de la variété que sa désagrégation introduit 

 graduellement dans ces phénomènes; mais encore et surtout elle 

 est digne du plus haut intérêt par la singulière propriété que 

 cet arrangement spécial lui donne d'entrer en combinaison avec 

 l'iode , combinaison qui partout signale sa présence et ses 

 moindres altérations, mais qui est insuffisante pour la prouver. 



Un tel pouvoir, inhérent aux rapports de présence entre les 

 groupes des particules, qui les modifie lorsqu'on trouble ces 

 rapports, qui disparaît lorsqu'on les détruit; ce pouvoir remar- 

 quable établit entre la dextrine, si complètement soluble , et 

 l'amidon , insoluble directement , une isomérie spéciale bien 

 caractérisée , qui existe avec une identité de composition et de 

 diverses réactions moléculaires évidemment incontestables. 



POINT DE VUE PHYSIOLOGIQUE. 



ETUDE DE L'AMIDON DANS SES DÉVELOPPEMENS VARIAS , ET SES RAP- 

 PORTS AVEC LA GERMINATION ET LA NUTRITION DES PLANTES. 



Organes qui contiennent de l'amidon, tissus qui en sont dépour- 

 vus, influence de la lumière sur la sécrétion de ce principe 

 immédiat. 



Tous les organes d'un grand nombre de plantes peuvent , 

 dans des circonstances favorables , sécréter la substance amyla- 

 cée, et plus tard la dissoudre pour la laisser concourir alors à la 

 nutrition végétale. 



