ao4 payen. — Sur V Amidon. 



Premiers dèueloppemens des fécules j causes de leurs ruptures 

 spontanées , de leurs conformations variées et d'une apparejice 



de tégument. 



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Il résulte de l'ensemble des propriétés physiques et chimi- 

 ques, des grains d'amidon à différons âges et des parties inéga- 

 lement agrégées de chacun d'eux que le principe immédiat 

 dont ils se composent est d'abord sphéroïdal , comme tout 

 corps fluide laissé à la propre attraction de ses parties intégran- 

 tes; il absorbe généralement par un seul point, quelquefois par 

 deux , rarement par trois la substance amylacée. 



Celle-ci s'accumule dans l'intérieur, presse contre les pre- 

 mières parties agrégées , les gonfle, puis est pressée à son tour, 

 par une nouvelle quantité de matière qui bientôt encore, reçoit 

 et transmet la pression d'un autre flot de la sécrétion. 



Ce gonflement successif produit les couches concentriques 

 observées ; il continue tant que les circonstances extérieures 

 laissent une souplesse suffisante aux premières couches qui en- 

 veloppent les autres. 



C'est ainsi que dans les parties aqueuses d'une même plante , 

 se trouvent des grains d'amidon , d'autant plus volumineux , 

 d'ailleurs , que leur développement s'est prolongé davantage. 



Les rhizomes des cannées , les tubercules des pommes de 

 terre, etc. , dans les terrains humides offrent les maxima de di- 

 mensions des fécules ; tandis que les tiges du Ginkgo biloba , 

 et de F s4 'ylanthus glandulosa,\es fruits de plusieurs Graminées, 

 les graines de diverses légumineuses, des Chénopodées et une 

 foule d'autres laissent plus promptement l'amidon pr ivé d'eau 

 et arrêtent sa croissance. 



Lorsque le développement des grains amylacés est considé- 

 rable, les premières couches formées ayant perdu leur souplesse 

 ne cèdent à la pression interne des dernières parties sécrétées , 

 qu'en éprouvant des ruptures , et celles-ci partent générale- 

 ment du hile où les parois amincies opposent le moins de résis- 

 tance. 



Quant aux formes extérieures accidentelles, elles dépendent 



