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évidemment , d'une sorte de moulage sur les obstacles que 

 rencontrent les grains amylacés dans le milieu où ils se gonflent. 



C'est ainsi que, dans le fluide rempli de flocons d'albumine, 

 où se forme et s'accroît l'amidon des fèves, haricots et pois, l'iné- 

 gale résistance et la viscosité du milieu déterminent ces surfa- 

 ces ondulées ou creusés en sillons, et ces contours sinueux des 

 projections qui caractérisent les grains amylacés de ces légumi- 

 neuses; d'autres particularités remarquables dans les formes des 

 fécules nécessitent le concours d'une autre cause que nous al- 

 lons exposer. 



Apparence tégumentaire et différences de cohésion dans les grains 



de fécule. 



Sur toutes les fécules, la couche superficielle ayant plus de 

 cohésion , résiste le plus aux divers agens de dissolution ; cette 

 couche est souvent rendue plus difficilement attaquable encore 

 par l'adhérence de plusieurs corps étrangers insolubles , tels que 

 l'albumine végétale, les sels calcaires, une matière oléiforme fixe 

 et une huile essentielle: de là cette apparence trompeuse d'un 

 tégument propre qui, disait-on, offrait une composition distincte. 

 La moindre consistance des couches internes dans les fécules 

 explique les diverses réactions qui, parfois, déterminent une 

 partie de la substance à sortir et former hernie au dehors : c'est 

 ce qui arrive si l'on met èn contact avec de jeunes grains une 

 solution de soude trop faible pour attaquer la couche externe , 

 mais qui s'introduisant par le hile gonfle et force à sortir la 

 matière intérieure. (/^. fig. 8 A.B. pl. 4-) 



Conformation polyédrique et agglomération des grains de fécule. 



Les formes polyédriques de la fécule du Cycas circinalis, me 

 parurent plus remarquables que celles de toute autre fécule, soit 

 parce qu'elles appartenaient à la plupart des grains et qu'une 

 moitié seulement du volume de chacun d'eux était ainsi polyédri- 

 que , l'autre moitié ayant conservé sensiblement la forme d'un 

 sphéroïde. 



