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très fécules, même plus abondantes dans chaque cellule, conser- 

 vent des contours arrondis ? 



Les circonstances de la végétation des plantes d'où prove- 

 naient ces fécules me portèrent à croire que l'abondance de 

 l'eau interposée , avait pour les unes prévenu presque toute 

 attraction énergique, tandis que pour les autres une proportion 

 moindre de ce liquide avait permis à la substance amylacée de 

 contracte!- de nombreuses adhérences. 



Cette hypothèse s'appuyait d'abord sur l'observation directe 

 de l'adhérence remarquable entre les grains de la fécule conte- 

 nant 10 atomes d'eau, sans qu'il y en eût aucun excès interposé 

 ( V. les différens termes d'hydratation, pages 77 et 80. ) 



Les mêmes vues furent d'abord justifiées par l'examen com- 

 paratif des fécules durant leur croissance: les plus jeunes en ef- 

 fet se rapprochaient des formes globuleuses, tandis que deve- 

 nues plus âgées et plus volumineuses en même temps que l'eau 

 et l'espace ambiant diminuaient, elles avaient contracté entre 

 elles quelques adhérences qui rendaient plane une portion de 

 leur superficie. 



Les jeunes périspermes de maïs, par exemple, ne contiennent, 

 en général , que des grains de fécule globuleux ; bien que près 

 de l'état de maturité, presque tous ces fruits offrent une grande 

 partie de la masse du périsperme à l'état corné, demi translu- 

 cide, résultant de la configuration polyédrique et de la juxtaposi- 

 tion des grains de fécule. 



Une preuve plus démonstrative encore m'a paru devoir être 

 le réf ultat d'une modification déterminée dans les formes de la 

 fécule en changeant, à dessein, les circonstances de la végéta- 

 tion. 



Agglomération des grains de fécule produite à volonté pendant 



la végétation. 



Voici comment je réunis les circonstances favorables à la 

 modification projetée des formes de la fécule dans les pommes- 

 de terre. 



Je laissai germer et pousser ces tubercules à l'air depuis les 



