paye*. — Sur l'amidon. i\y 



en dehors ; g, grain de pollen d,ins une solution de soude a 

 0,0 1, faisant explosion et lançant au dehors ses granules d'à-" 

 midon gonflés; case 5 : pollen contenant plus ou moins d'ami- 

 don, réuni en paquets dans la fovilla; on voit des granules iso- 

 lés sortis de ce pollen. La case 6 montre les mêmes granules 

 gonflés par la solution alcaline; la case 7 contient les grains 

 d'amidon des graines de Naias à demi développées ; la case 8 , 

 le même amidon des graines mûres, et la case 9, ce dernier 

 gonflé par la soude. 



Dissolution spontanée et passage de la substance amylacée d'un 

 tissu dans un autre. 



Planche 2, fig. ro, on voit les grains de fécule d'une pomme 

 de terre poussée. Les premières enveloppes de ces grains ayant 

 été dissoutes, laissent voir les formes plus irrégulières et allon- 

 gées des parties sous-jacentes , intérieurement moulées. 



La figure 1 1 montre ces grains chauffés à une température 

 de 180 dans le vide. 



La figure 12 indique l'action de guttules d'eau sur la super- 

 ficie de ces grains, préalablement chauffés à + 200 . 



Enfin , fig. s 3 , l'action d'un excès d'eau, puis de l'iode, prou- 

 vent que Vexfoliation de ces grains se fait comme dans les di- 

 verses fécules normales. 



Des effets semblables de dissolution des couches externes 

 sont indiqués, pl. 6, par les fig. 1, a, b, c, d, e, f, pour la fé- 

 cule du Canna discolor, et par les fig. a, b , case 2, relative- 

 ment à la fécule du Maranta arundinacea. Une simple pression 

 sépare plusieurs tuniques de ces fécules en voie de désagréga- 

 tion. ( Voy. les fig. c, d , case 2 , pl. 6. ) 



Ce sont des effets curieux de la dissolution graduelle des fé- 

 cules, qui, sans cette altération spéciale effectuée par l'eau et la 

 diastase, ne pourraient faire traverser les parois cellulaires par 

 un seul de leurs plus petits granules. 



On voit que les couches externes s'exfolient successivement, 

 se désagrègent et se dissolvent (en dextrine et sucre); les par- 

 ties restantes diminuent de volume, et présentent la matière 



