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interne avec les différentes formes que leur avait imprimé leur 

 moulage contre les parois des parties plus anciennement formées. 



Ces phénomènes se passent dans les v ieilles écailles des bulbes 

 de lis, de jacinthe, dans les plus anciens rhizomes des Cannées, 

 dans les pommes de terre en cours de leur végétation repro- 

 ductive, jusqu'à l'époque où toutes ces parties sont entièrement 

 épuisées de fécule. 



La fécule, très abondante dans les jeunes gousses des pois, 

 des haricots et des fèves, alors qu'il n'en existe pas encore dans 

 les ovules, passe graduellement dans ceux-ci, où la presque to- 

 talité se rassemble en définitive dans les cotylédons de la graine. 



Le passage entre les tissus se fait beaucoup plus rapidement , 

 durant même la croissance d'une seule plante annuelle : ainsi, 

 on peut la suivre à l'aide de toutes les réactions précitées, dans 

 toutes les parties qui supportent et enveloppent les épis et les fruits 

 du maïs. Ainsi les pédoncules de ces épis, tous les feuillets de 

 leur spathe, les supports des fruits, les tégumens de ceux-ci , 

 contiennent successivement et se transmettent de proche en 

 proche de l'amidon en granules, gros de i à % millièmes de 

 millimètre au plus, avant que l'amidon n'arrive dans le péri- 

 sperme, où il doit s'accumuler, à l'abri, seulement alors, des 

 transformations en dextrine et en sucre, changemens qui ne 

 commenceront qu'à l'époque où la germination , renouvelant 

 les mêmes circonstances , puisera dans le périsperme les maté- 

 riaux d'une alimentation nouvelle. 



Applications des données précédentes ; principaux usages des 

 fécules et des produits de leurs transformations. 



Formes et dimensions. — Ces caractères spéciaux de certaines 

 fécules usuelles peuvent les faire distinguer : ainsi on voit que, 

 bien établis, ils ne permettraient plus, par exemple, de con- 

 fondre la fécule commerciale du Maranta arundinacea (Arrow- 

 root), case i , pl. 6, avec celle des Bâtâtes, fig. i5, i6et 17 

 même planche, ni avec celle des Pommes de terre, pl. 1 , fig. 

 a, a, a". 



La forme discoïde ou en bouclier de l'amidon des blés, et ses 



