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bricans de fécule. On sait, en effet, que les pommes de terre 

 gelées donnent un produit moindre de quelques centièmes seu- 

 lement qu'avant leur congélation, tandis qu'après le dégel on 

 n'en obtient plus que le quart à peine de la proportion ordi- 

 naire c'est'à-dire 3 ou 4 au lieu de \5 à 17 pour 100. 



Après avoir examiné attentivement cette grave question par 

 l'analyse comparée, j'ai constaté que la congélation et le dégel 

 n'avaient rien rendu soluble, de même que ces phénomènes 

 n'avaient occasioné aucune déperdition ; il fallait rechercher 

 ailleurs la cause de la diminution de rendement en fécule : il 

 me parut probable que l'extraction devait être entravée par 

 quelque difficulté mécanique. 



Afin de reconnaître quel arrangement particulier dans la fé- 

 cule pouvait causer cette perte , je réunis les dépôts féculens 

 des tubercules soumis à la rape dégelés ; ils furent délayés 

 dans l'eau, puis passés sans agitation au travers d'un tamis 

 de soie : la portion restée sur le tamis devant contenir les 

 agglomérats s il s'en trouvait que le frottement eût fait passer 

 au travers du premier tamis; cette fécule, plus grenue, sem- 

 blait comme feutrée. 



Examinée sous un faible grossissement du microscope, ses 

 grains parurent réunis en paquets arrondis, dont le diamètre 

 moyen était quatre à cinq fois plus grand que celui des gros 

 grains de fécule, et dont quelques-uns étaient adhérens, deux 

 à deux, trois à trois, ou en plus grand nombre ; placés sous un 

 plus fort grossissement, les grains parurent réunis, dans chaque 

 agglomération, par une membrane plissée entre les saillies que 

 leur protubérance marquait. 



Une goutte d'eau introduite entre les lames du porte objet, 

 fit peu à-peu gonfler ces sacs membraneux, en s'y introduisant 

 par endosmose; augmentant ainsi la transparence, elle laissa 

 voir distinctement tous les grains de fécule enfermés dans les 

 cellules isolées ou réunies deux, trois ou quatre ensemble, et 

 qui, soustraites aux pressions latérales supportées dans le tissu, 

 avaient changé leur configuration irrégulière polyédrique en 

 une forme de sphéroïde. 



Les fig. n° 7 a. b, c, d% montrent l'aspect des cellules déga- 



