PA.YEN. — Sur V Amidon. 219 



L'application des données positives qui précèdent, nous per- 

 mettra d'indiquer les moyens à employer pour tirer parti des 

 pommes de terre gelées. 



Lorsque dans une féculerie , une partie de l'approvisionne- 

 ment aura été atteinte par les gelées, on ne saurait trop se hâter 

 de terminer le traitement des tubercules attaqués avant que le 

 dégel n'arrive. 



Les pommes de terre que l'on n'aurait pu soustraire à la con- 

 gélation, étendues sur le sol , lavées par les pluies et desséchées 

 spontanément, conserveront la plus grande [partie de leur sub- 

 stance alimentaire. 



On voit encore que les naturels du pays au Pérou, ne per- 

 dent rien de la substance solide des mêmes tubercules, lorsque 

 pour les rendre faciles à conserver et à porter dans leurs excur- 

 sions , ils les soumettent à la gelée sur les hauteurs, puis à 

 la dessiccation, aux expositions chaudes de leurs^vallées et des 

 plaines. Je dois à M. d'Orbigny, la connaissance de cette pra- 

 tique. 



Plusieurs autres faits cités par MM. de Lasteyrie , Vilmorin , 

 Séguier, Bottin, Dailly , Berthier de Roville, le général Demar- 

 çay, etc. , viennent à l'appui de ces déductions. 



Un procédé qui nous semblerait facilement applicable d;.ns 

 le plus grand nombre des cas, pour conserver les tubercules 

 atteints par la gelée consisterait à les broyer sans attendre le 

 dégel , dans un moulin à cidre , dans un mortier ou à l'aide de 

 battes ou de maillets sur un sol dallé. 



On les délayerait ensuite dans l'eau , puis, tamisant cette sorte 

 de pulpe dégelée, on en obtiendrait , par les moyens usuels , la 

 fécule passée et déposée au fond des vases. 



Quant à la pulpe restée sur le tamis , pressée, séchée à l'air et 

 ultérieurement broyée à sec , elle donnerait une bonne farine 

 alimentaire si l'on ne préférait la faire manger aux bestiaux à 

 l'état humide ou panifiée. 



En essayant en petit ce procédé , cent parties de pommes de 

 terre contenant dix-neuf de fécule ont donné : 



i°En fécule passée au tamis de soie. ... 9, o 



2° En pulpe séchée ii, 5 



20, 5 



