payen. — Sur l'Amidon. 221 



exactement 5o demi-centimètres cubes d'acide sulfurique nor- 

 mal (contenant 5 d'acide sulfurique pur à 1 atome d'eau). 



Ainsi donc, en saturant un égal volume d'acide normal avec 

 l'ammoniaque , on se procura une solution de sulfate neutre 

 d'ammoniaque exactement équivalente à 1 j demi-centimètres, 

 cube de Li solution de soude pure. 



Ces deux solutions mélangées ensemble donnèrent immédia- 

 tement lieu à une réaction complète à froid, car le liquide 

 versé sur la fécule entr'ouverte , ne détermine pas son gonfle- 

 ment. En ajoutant à un mélange semblable une ou deux gout- 

 tes de la solution de soude ( c'est-à-dire 65 ou 66 gouttes au 

 lieu de 64), le mélange opéré de même , donna un liquide agis- 

 sant sur la fécule , et lui faisant éprouver le gonflement précité 

 évidemment dû à l'excès de soude caustique. 



Le même phénomène eut lieu en substituant à un cinquan- 

 tième de la quantité de sulfate d'ammoniaque, une quantité 

 équivalente de sulfate de potasse ou de sulfate de soude avant 

 démêler les t \ demi-centimètres cubes de la solution de soude; 

 tout autre sel inerte aurait produit le même effet : donc ce moyen 

 peut s'appliquer à déceler les mélanges de sels neutres avec le 

 sulfate d'ammoniaque, à plus forte raison indiquerait-il l'addi- 

 tion qui s'est faite souvent des sels à réaction acide du bi sul- 

 fate de potasse ( sulfate de potasse et d'eau ), p;>r exemple. 



La fécule portée à ioo° dans 100 fois son poids d'eau , refro- 

 die et filtrée, puis bleuie par un léger excès d'iode, devient 

 tellement contractile sous l'influence des sels neutres, qu'elle 

 peut faire distinguer les unes des autres, certaines eaux natu- 

 relles, notamment les eaux de rivières, des eaux de source moins 

 pures, à plus forte raison de la plupart des eaux de puits, et, 

 en général , à reconnaître la présence de faibles proportions de 

 sels neutres ou acides , ou légèrement alcalins. 



Ainsi , par exemple, si l'on porte à ioo° un gramme de fécule 

 dans 100 grammes d'eau que l'on filtre, puis si l'on ajoute à la 

 solution filtrée un très léger excès d'iode, on aura terminé la 

 préparation du réactif. 



Si l'on veut s'en servir pour comparer le degré de pureté re- 

 lative de plusieurs eaux applicables à certains arts agricoles, aux 



