m v-ayen. — Sur V Amidon. 



teintures, à l'économie domestique, on versera dans plusieurs 

 verres à expériences io centimètres cubes de ce liquide bleu , 

 puis on ajoutera dans chacun des vases une quantité suffisante 

 des eaux à essayer , pour opérer la séparation de la substance 

 organique bleuie. 



L'eau dont il faudra le moindre volume pour produire cette 

 sorte de coagulation sera généralement la plus chargée de sels, 

 quels qu'ils soient, car tous concourent à cet effet. 



Il sera bien d'ajouter préalablement à chacune des eaux quel- 

 ques gouttes d'iode, de manière à leur donner une égale et lé- 

 gère nuance jaunâtre. 



On reconnaîtra nettement ainsi les puretés relatives des eaux 

 distillées, de Seine, de l'Ourcq , des puits, etc. 



L'eau de Seine, clarifiée par un demi-millième d'alun, se dis- 

 tinguera immédiatement de l'eau simplement filtrée, et ce 

 mode d'essai pourrait être tout-à-fait usuel dans les marchés 

 relatifs aux distributions d'eau. 



Un troisième mode d'action sur la même substance orga- 

 nique permet de démontrer directement certaines falsifications 

 du vinaigre, et notamment celles qui ont lieu par l'addition de 

 l'acide sulfurique ou des acides azotique ou chlorhydrique. (i) 



Voici comment on peut très facilement faire cette épreuve : 



Que l'on mette dans une fiole i gramme de fécule et 100 

 cent, cubes d'un vinaigre de vin , de grains ou de cidre; 



Que dans un mélange semblable on ajoute un demi-cen- 

 tième d'acide sulfurique, puis que l'on porte à ioo° les deux 

 liquides en les agitant ; 



Le premier conservera, après une ébullition soutenue pen- 

 dant vingt minutes, une opacité lactescente; tandis que le second 

 aura acquis, dès le premier moment d'ébullition, une transpa- 

 rence qu'il conservera indéfiniment. 



(i) Je me suis assuré que le même phénomène de dissolution complète est produit par l'acide 

 lartrique, privé, au moyen de la baryte, de l'acide sulfurique qui l'accompagne toujours dans 

 les acides commerciaux. 



