payen. — Sur V Amidon. 



des bandages agglutinatifs très faciles à poser et à défaire en 

 totalité ou en partie. 



Elle sert à une foule d'usages pour lesquels elle offre une ma- 

 tière mucilagineuse ou collante que l'on prépare à l'instant en 

 la délayant à froid dans l'eau , et qui reste imputrescible. 



Sucre a amidon, obtenu aujourd'hui sous forme de pains 

 solides et blancs: il s'emploie en quantités considérables pour 

 compléter dans les vins faibles ou légers la proportion d'alcool 

 utile à leur conservation. La fabrication des bières blanches est 

 rendue très facile par l'usage de ce sucre, qui commence à 

 s'étendre à l'amélioration des cidres. Depuis deux ans, il s'en ex- 

 porte des quantités considérables de France , notamment pour 

 l'Angleterre. 



EXPLICATION DES PLANCHES. 

 PLANCHK I. 



Fécule des pommes de terre. 



■ Fig. a, a' a". Fécule à l'état normal. B, C, D. Grains étoilésou fendillés dans les tubercules 

 venus lentement à maturité complète. E, F, G, H, I, J. Grains du même tubercule rompus 

 en deux ou plusieurs fragmens, par la pression et dans l'eau : la matière interne reste solide 

 ( Voy. p. 69). 



K, L, M. Fragmens gonflés dans toutes leurs parties par une solution contenant 0,01 de 

 soude. N, O. Grains entiers sous l'influence de la même réaction. 



PLANCHE 2. 



Fécule des pommes de terre. 

 Fig. 3. Grains desséchés à -|- i5o degrés vus dans l'alcool. 



Fig. 6 a, b, c, d, e. Grains de la même fécule mise dans l'eau , s'hydratant sans se dissoudre. 



Fig. 9. Un de ces grains attaqués surtout dans le bile, par la solution alcaline à o, 1 de 

 soude, qui gonfle rapidement toutes les parties sous les formes g-, fig. 1 et H, fig. 6. ■ 



Un gonflement graduel plus uniforme a lieu eu faisant réagir la même solution sur la fécule 

 normale : c'est ce que montrent les transformations successives du grain a, Pl. I, dans les for- 

 mes plus volumineuses f, g et H. Pl. II. 



Fig. 2. Pl, 2. Grains desséchés à 200 centésimaux vus dans l'alcool. 



Fig. 5, p, q, r,s,t, u, v. Même fécule éprouvant par degrés une dilatation, des fractures 

 et une dissolution partielle dans l'eau. 



Fig. 4. Fécule dont le bile a été creusé en entonnoir par la dessiccation à -)- 2o5°. 



Fig. 7.1, J, K . Même fécule dont la première couche externe a été attaquée , puis dissoute 

 par la gultule d'eau que l'évaporation de l'alcool a laissée sur chaque grain. 



