a6o Edwards et Colin. — Sun la Germination. 



tion. Remarquons en premier lieu , qu'a une époque de la ger- 

 mination il se forme du sucre que Ton trouve dans la graine. 

 La conclusion naturelle est que le sucre qui se trouve dans 

 l'eau n'y a pas été formé, mais qu'il a été excrété par la graine ; 

 et l'on est entraîné à tirer cette conclusion , lorsqu'on songe a 

 la nature de la fonction et de la substance excrétée. Grâce aux 

 belles découvertes de M. Dutrochet, auxquelles il a donné le 

 nom d'Endosmose et d'Exosmose, nous pouvons expliquer une 

 partie des phénomènes qui ont rapport a l'absorption et a l'excré- 

 tion. Ainsi, lorsqu'une graine a commencé a absorber de l'eau, 

 si ce liquide y rencontre quelque substance telle que la gomme 

 ou le sucre, elle en dissout; et la graine , en vertu de cette so- 

 lution, détermine un plus grand afflux de liquide; mais en. 

 même temps il s'établit un double courant en sens contraire. 

 Tandis que l'eau du dehors pénètre dans la graine en plus 

 grande abondance , une partie de la solution qui est à l'inté- 

 rieur en sort, et se mêle a l'eau dans le verre. Ainsi , une por- 

 tion du sucre de la graine est entraînée au-dehors , et se mêle 

 à l'eau sur laquelle germent les graines. 



Il y a donc du sucre excrété; et cet élément de la fermen-, 

 tation alcoolique n'est pas formé après coup; mais il est un pro- 

 duit de la germination que l'excrétion porte au-dehors. 



A l'égard de l'autre élément de la fermentation alcoolique, 

 le Jennent, nous rappellerons qu'un de nous, dans un Mé- 

 moire qu'il a publié sur la fermentation, a constaté que le glu- 

 ten peut fournir un ferment (i). Voila donc un principe dans 

 la graine, capable de le fournir; et si d'autres parties inté- 

 grantes n'en étaient pas susceptibles , c'est à ce principe qu'il 

 faudrait l'attribuer. 



En résumant les substances, sécrétées en nature ou en prin- 

 cipe pendant la germination dans les conditions que nous, 

 avons décrites , nous énumérons : 



i° L'acide acétique ; 



2° Le sucre ; 



3° Un ferment. 



(r) Voy. Annales de Physique et de Chimie, U xxviu. 



