DES OYSEAVXj PAR P. BELOR ij> 



des chofcs du plus grand profiét qui foie pour la nourriture du peuple:parquoyil 

 conuient les mettre au premier degré.Ily à plufieurs animaux terreftres qui font 

 aufli des œufs quafi femblables à ceux des oyfeaux, comme les Serpents, Lezars, 

 Chameleons,Stellions,CrocodiIes:mais touts font inutiles à manger, defquels ne 

 voulôs parler nomplus que des ceufs des poiffons. Les ceufs des Tortues tant ter- 

 reftres que de mer font de fort bon mager:Ceux des longues Tortues de mer font 

 les meilleurs.Car les grandes Tortues ont l'efcorce quafi de la hauteur d'Vn hom- ^ 

 me:donten auonsveuauTorqui auoyentl'efcailleplus grande qu vn van. Et Tmn ^ 

 nous qui auons faicl: expérience des ceufs tant des grandes que des petites,les auôs 

 trouuez plus gros que les ceufs des poulles,& d'auffi bon gouft,ayans leurs coques 

 de pareille durté, & diftin&ion du blanc & du moyeu : chofe que n'ont ceux des 

 poiflans.Nous auons trouué le nid d'vne grade Tortue de mer, au riuage enl'Ine 

 de Crète, & cinquante ceufs leans , combien qu vne Tortue en face vne centeine 

 d'vne mefme couuee:& qui regarde fes intérieures parties,en trouue fept ou huiâ: 

 dens fon ventre iadurs & formez, qui nous fait dire qu'elles enponnent qua- 

 tre ou cinq par iounlefquels pour quelque efpace de temps qu'onface boullir,la 

 glaire nes'endurciftnon plus que taid le moyeu de l'oeuf delà Perdris de Grèce. 

 Les ceufs des oyfeaux font indifféremment bons à manger, mais font trouuez de 

 meilleur aliment les vns que les autres : Car ceux de Pigeon font eftimez de com- oeuft de 

 plexiontropchaude,demauuais gouft,& mal aifez à digérer, comme auffi ceux Pigeon. 

 des Autruches,& Paons,& des oyfeaux de riuiere qui ont le pied plat,tant des Ca- 

 nes,Oyes,que des Cygnes. Les ceufs des Autruches feruent aux Aphrieains,& au- 0eu f s 

 très plufieurs nations,a faire des vafes à boire.Les ceufs de Poulie eftants les meil- d'^utnh 

 leurs, & vulgaires ont eleclion : Carlonchoififtceuxquifontde forme longue. &e. 

 Horace au récit de Pline au dixiefme liure de l'hyftoire naturelle,chapitre einquâ- 

 tedeuziefme,à efeript qu'ils font meilleurs que les ronds.Il y à eu plufieurs perfon Qeu fi 

 nés en noftre France, qui ont attribué l'occafion aux ceufs fraiz,de quoy ils ont vef frai% 

 eu longuemét : & à efté bruit q le Pape Paul en â allôgé fa vie de beaucoup :pour- 

 ce,difent-ils,qu'il en mâgeoit deux mollets fraiz,touts les matins. Les ceufs pônuz 

 d'vne Poulie qui â efté ia chauchee du coq,font beaucoup meilleurs que ceux des 

 Poulies vierges: Car les ceufs des Poulies qui viennent fans le coq, que les Latins oeu/sfir- 

 nomment Subusntdneaoua, 8c les Grecs Hypenemia, ne font fi naturels que lesau^ mc^f/tm 

 tres,attédu qu'ils font beaucoup plus humides,& n'ont fi bon gouft,auui font plus l'ayde du 

 petits &ftenles.On les nomme aulfi Zep/>jn'<t,c'eft a dire Fa«o»/<t : pource que les CoCi 

 oyfeaux femelles les ont ponnuz fans auoir eu la compagnie du mafle,ayants efté 

 fecodees du fufdid vent: mais cela fe faicl; feulement au printemps, lors que le vét 

 Ze/^jntf foufle.Les ceufs ne font totalement ronds ne longs : cartoufiours l'vne 

 partie eft plus large par vn des bouts que par l'autre qui cft agu.Le bout large fort Le bout 

 le premier hors la matrice,qui femble eftre la reigle de naiftre des autres animaux, * 

 qui mettent leurs petits, la tefte la première. Lon penfe que les ceufs longs foyent ^ œ *f' 

 les mafles,& les plus ronds les femelles.Tout le commun peuple Frâçoys,& plu- oeufs de 

 fieurs gents docles péfent que les ceufs de Poulie font chauds,qui nous femble er- Poulie ne 

 reur,dont plufieurs malades fe les deffendét eux mefmes,les péfants de trop chau- s°tch*uds 

 de nacure.Mais pour moftrer qu'ils font deceuz de leur opinion,nous alléguerons ^W^J 

 vne elaufule que Pline, au vingtneufiefme Hure de l'hyftoire naturelle, chapitre ^' Hi " ~ 



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