DES OYSEAVX, PAR Pi BELON. Î5 



Et corne il y en à plufieurs qu'on ne voit point en hy uer,finon prifonniers,aufsi y 

 en à d'autres,qu'on ne peut voir en efté,finô en cage.il eft manifefte qles oyfeaux 

 encor îeunes font meilleurs,q quanti ils font def-iavieux,côme aufsi ceux qui font 

 d'aage c6petent,font meilleurs que ceux qui font def-ia beaucoup enuieiliis,hors 

 mis le Coc,qui eft fouuét pris pour médecine. Tous oyfeaux encor ieunes fôt plus ^f*j 

 tendres & plus humides,& par côfequct eh sôt plus glutineux, & pluftoft digérez; d^rfÉ 

 Les oyfeaux qu'on â roftis ou iris , en font beaucoup plus fecs , & le plus fouuent 

 plus fauoureux. Ceux qu'on à boullus , bâillentle nourriflemeht au corps plus hu- 

 mide que des roftis.Lon mange les vns chauldsjes autres froids: car comme ceux- 

 qui ont efté roftis ont moindre humidité que les boullis, tout ainfi les boul- 

 lis font fouuent de moindre faueur que les roftis: comme aufsi quelques oyfeaux 

 refroidis font m eilleurs à manger aux hommes fains,& plus vtiles en aucunes ma 

 ladies,que s'ils eftoy ent ch auds.Parquoy fi quelcun en efcriuant du temperamét 

 delà chair des oyfeaux,fe trouuoit en vn païs , ou Ion en mengeaft de quelque ef- 

 pece qu'on ne trouue point ailleurs, & auenoit qu'on luy prefentaft de quelque 

 oyfeau mafle des-ia vieil, & endurcy,il ne deuroit pourtant conclure que la chair 

 en eft fîbreufe, & dure,non plus qu'en parlant des petits encor ieunes,qui s'endur- 

 dflènt & vieilliflent,les iuger de facile digeftion.Parquoy fault principalement re 

 garder deux chofes , c'eft à fçauoir fi ccft au iour de chair, ou de poiflbn: car corne 

 les hommes entrent en diuerfes opinions pour leur viure,aufsi fondent les princi 

 pes de leur religion en diuerfes manières. Les Iuïfs, Turcs, Grecs, Indiens, Perfes, 

 Georgiens,Latins,& autres plufieurs natiôs obferuét diuerfes manières de faire en 

 leur manger tarit des poiflons, que des oyfeaux. Car comme nous auôs quelques 

 iours députez pour les poiflons , & deffences de ne manger de la chair , tout aihfi 

 les Iuïfs ont certains oyfeaux , & poiflons deftendus, qui toutesfois nous font en 

 deliccs.Nous qui auons noftre eftre au riuage de la mer,employons noftre temps 

 aux pcfcheries, pour recouurer des meilleurs poiflons : tout ainfi ceux qui habitét 

 es régions mediterranees , s'eftudiét de prendre les oyfeaux en diuerfes manières', 

 fçachâts qu'il y à grade élection es goufts d'iceux. Mais corne ceux qui ont les pef-< 

 chéries de bon poiflbn de mer à leur cômandement , ne le fouciét trop de fe nour 

 rir des oyfeaux,& animaux tcrreftrcs,comme appert par les feigneurs de Turquie* 

 tout ainfi les hommes qui habitent es contrées efloignees de la mer, ne peuuent 

 bonnement auoir délice en mangeant le poiflbn : toutesfois ie veul attribuer tel 

 refus , ou mefpris de poiflbn , rton pas pource qu'il eft plain d'areftes , comme plu 

 fleurs ont penfé,mais à ce que communément on ne le fçait guete bien àbiller en 

 terre ferme:Car eftant fade de foy, il à affaire de forte faulfe. Il peut donc grande- 

 ment chaloir de quel ouurier les viandes foyent appreftees . Car comme les cuifi- 

 niers peuuent donner grâce de bonté à diuerfes efpeces de poiflons, tout ainfi peu 

 tient rendre les oyfeaux de meilleur gouft de les fçauoir bié apprefter.Nousvoyôs 

 mefmement,qu'on ne fait roftir aucun oyfeau en noftre France , qui ne foit pre- 

 mièrement broché de lardons, ou barde tout à l'entour, ou entourné de fueilles 

 d'herbes jcomme aufsi fembleroit trouuer chofe de trop mauuais gouft, fi nous a- 

 uions failli à les auoir appreftez,& mangez fans faulse.îe di donc que tout ainfi co 

 me les cuifiniers peuuent adoulcir la rude faUeut du mauuais poiflbn par leur arti- 

 fice, qu'ils peuuent aufsifaire le mefme à l'endroit des oyfeaux,qui fentét par trop' 



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