54 LIVRE I. DE LA NATVRE 



la fauluagine. Nous en dirons encor d'auantage au vingt & vnieimc chapitre,ou 

 nous dirons que les anciens feigneurs Perfes, Afiatiques,Grecs,& Latins n'auoyét 

 couftume de fi bien apprefter les oyfeaux , comme nous faifons maintenant , & 

 qu'ils fe trouuoyent aufsi contents de mâger des poy{îons,c]ue nous de toute ma 

 iommni niere de gibbier . Nous nommons maintenant les iours maigre;, quand Ion n'y 

 mange rien de gras,& pour ne manger rien de gras,entendons viure de poy flbn. 

 Car comme les Latins par les termes de leur religion ont le vendredi,& le fame- 

 di en la fepmaine , & les vigiles , & vn carefme par chafque année , tout ainfi les 

 Grecs ont le mercredi, en efchange du famedi. Et pource qu'ils ne font les vigiles 

 en diuers temps,ils ont deux careimes par chacun an,qui font en diuerfes faiibns. 

 Et nous ayants dédié les iours, les vns pour les viandes terreftres,& volailles,auôs 

 horreur de voir manger du poyflon es iours gras. M aïs les Anglois abfouls par la 

 loy du Roy,aumoins leur ayant dôné liberté,toutesfois les a côtrain&s au poyf- 

 fon. Non qu'il veulle attribuer cela à la religion, mais ne voulant perdre le profit 

 qu'ils refentent de la mer, & que les hommes ayent occupation en mer s'exerçâts 

 au fait de la pefcherie. 



Particulière diftmction de la nourriture prinfe de chafque oyfeau, 

 ou de leurs parties intérieures. 



C H A P. X I X. 



ELLE elllaconfideration de la pafture des oyfeaux, que'de 

 la nourriture de l'homme.Quand nous voulons nourrir quel- 

 que oyfeau de proye, de campagne, ou de riuiere , nous appro 

 chons de fon naturel le plus que nous pouuons : aufsi les hom 

 mes,qui au regard des autres animaux , ont ele&ion fur toutes 

 les viandes,fçauent nommer diuerfes faueurs , fur les oyfeaux. 

 Il y â plufieurs elpeces d'animaux, qui aualent ce, dont ils viuent,fans le mafeher, 

 & toutesfois ont telle ele&ion de la faueur de ce qu'ils mâgent,qu'ils laiflent touf 

 iours le pire pour lemeilleur. Une faultdoneque noftre vulgaire penfe , que ce 

 que nous appelions friandife,doiue eftre pnfe en mauuaife partie,attendu que les 

 homes ont encor meilleur iugemét des goufts que les autres animaux,& dei'quels 

 ils trouuét diuerfes parties eftre de differétes faueurs: Car côme les beftes terreftres 

 ont le groing, les aureilles,les picds,le foye, les inteftins,le fang auec diuerfes par- 

 / ties intérieures : tout ainfi il y â plufieurs oyfeaux,defquels Ion acouftre les parties 

 extérieures feparemét.Cecy eft pour nous côformer à ce que Pline à eferit, difant 

 ce que les Romains auoyent couftume de faire,mettre les creftes & barbillôs des ' 

 Poulies en pafte,& les manger en delices.Galien parlant de la vertu des aliments 

 en fon troifiefme liure, s'accorde au dire de Pline en celle manière: Gallorum dut s 

 gallmaceorum enflas ac palearia(àk i\)nemo nec probant, nec etia damnatterit. Voulat 

 U yertu d ire q u e quant à luy il ne loué' ne blafme l'vfage de les manger . Il appert par ce 

 desgmt'- qui enfuit au mefme chapitre ia allégué, qu'il loue grandemét les genitoires des 

 tmm des Cocs ,qui n'eft chofe hors d'vfage: Carie fçay qu'il y à des hommes de noftre 

 Cocs - temps qw fe les font fait amaffet par les boutiques des pafticiers , & roftifieurs 



des 



