DES OYSEAVX, PAR P. SELON. î7 



geon • On les trouue d'vne faueur qui fent fi fort la fauuagine , que plufieurs n'en 

 peuvent goufter,au contraire des autres,qui les appetent grandement : car les ap- 

 pétits des homes ne fe refemblent en aucune maniere.Les petits Cygnes plus ten 

 dresque leurs pères font vouez, le plus fouuent pour les repas des Princes de ce 

 pais cy , combien que les paifants les mangent ailleurs . Nous les mangeons plus 

 fouuent pour la nouueauté, que pour leur tendreur & bonne charnure. Les Péli- 

 cans, autrement nommez Poches , font de mefme nourriture , & fcmblables aux 

 Cygnes,toutesf ois font encor de plus dure digeftion.Ils font rares en France,mais 

 vulgaires en Macedoine,& Egypte. Vne Oye priuee bien graffe, comme aufsi la 

 fauuage,font en eftimation,pnncipalement en temps d'hyuer . Les Oyfons font 

 en leur iaifon au printemps & en elle , mais les hommes n'ayants efgard a Fvfage 

 des viandes , encor qu'ils fçachent bien que touts oyfeaux de riuiere , & qui han- 

 tent les marais font de chair excrementeufe , & de plus difficile digeftion que les 

 terreftres,ne laiffent a s'en nourrir,& s'eiludier de les prendre auec diuers engins. 

 Les Cânes,Canards fauuages,& priuez, Harles,Sarceîles, Piëttes, Morillons font 

 communément de meilleur manger, & moins exercméteux que les Plongeons, 

 Cormarans, Crauans, Caftagneux, Macroulles , Iodelles . Les Mouettes , & Ca- 

 niards, comme aufsi eft l'oyfeau qu'on appelle Bieure font de chair rude,fibreufe, 

 & beaucoup excrementeufe & maigre , quafi de mefme faueur que celle du Cor- 

 marant . Les oyfeaux de riuiere, qui ont ïambes longues , & n'ont le pied plat , & Ogh 

 qui ne nagent fur l'eau,mis en comparaifon auec ceux qui ont les iambes courtes, °>l eaux 

 & le pied large , & qui nagent fur l'eau , font trouuez. beaucoup plus délicieux en ^""/v 

 comparaifon des autres : Car les oyfeaux font d'autant plus humides ,& limon- [ ews 

 neux,qu'ils fe treuuent toufiours par les marais, comme ceux qu'on voit toufiours gtr. 

 en leaUjOU dormants au nuage des eftangs,qui ont la chair excrementeufe.Ne di 

 ralon pas que les autres , combien qu'ils hantent en l'eau , neantmoins ne fe met- 

 tent à nager deflus,& ne s'y tiennent que bien peu le iour,ne foyent de tempera- 

 met moins humide que celuy des deffufdicîs? Aufsi la plus grande partie cft prin- 

 cipale es délices desFrançoys.Car encor que la Grue ne fut onc louée pour eftrè- 

 de bonne digeftion , toutesfois ils la mangent es grandes affemblees , d'autant 

 que les hommes ont plus d'efgard à fa rareté , qu'a la bonne nourriture qu'on en 

 prédXes Hérons blâcs & gris,Butors,Pales, Bihoreaux,Aigrettes font de mefme. 

 Mais les nations de différentes opinions ne s'accordent à telles délices : car nous 

 voyons que les Venitiés ne font grâd' eftime des Aigrettes , & moins des Butors, 

 & quafi point du tout des Pales:defquels toutesfois les Françoys font moult grâd 

 cas . Pline & Macrobe parlants du Flambait, dient que quelques Empereurs ont 

 eu extrême friandife d'en manger les langues. Mais Galien au troifieime liure des 

 aliments , eft d'opinion contraire , difant que qui voudroit parler des langues des 

 oyfeaux,pour en donner nourriture aux perfonnes,luy femblcroit elhe babillard. 

 Et de vray il n'eft oyfeau qui ait langue charnuë,qu'on ne trouue dure , ou s'il y à 

 rien de bon,c'eft fi peu,qu a peine s'en peut on apperceuoir. Quand au demeurât, 

 la chair en eft viande royale . La Pie de mer , qu'interprétons Hematopuî, eft de 

 trefmauuais manger. Quant à la Cigogne, Pline difoit au dixiefme liure del'hi- 

 ftoire naturelle, chapitre vingtroifielme : CorneliM Nepos,qui dmi A uvujii principa- 

 tu obiit, cùm [enberet Turdos paido ante cœptos faginari,addLdit Cicomat mugis placcre 



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