6o -LIVRE I. D E L A N ATVRE 



de parler auec luy , ou come adulent des aùtf es qui entre-lardent leurs liurets de 

 mots Latins , Grecs , & Hebrieux fans raifon , voulants que ce foit enfeigne pour 

 les faire aparoiftre eftre meflez de diuerfes langues. Mais l'auons fait pour mon- 

 ftrer que lefdits autheurs parlants des banquets & friandifes anciénes , y ont touf- 

 iours entrettieflé quelque nom d'oyfcau,duquel nous voulons feruir à ce propos. 

 Nous monftrerons que la couftume des païs &• l'opinion des hommes fait, qu'ils 

 eftiment les viandes,& les aiment ou haiftent plus ou moins : Car anciennemét, 

 lors que la loy ne les contraignoit à eflire leur délice en chair,en chofes venues de 

 terre,ou en poiffon pour lesraâger à iours députez , ils fe nourriffoyent egalemét 

 ou d'herbages,ou de chair jou de poiffon. Encor pour le iourdhuy les Turcs y ont 

 leurs delices,fans qu'il leur foit défendu de s'en abftcnir à l'vn iour, non plus qu'à 

 l'autre . Donc parlants des viâdes & de l'appareil des baquets,pouuôs compredre 

 quâfi toutes les plus exquifes friâdifes es trois fufditcs chofes côme Ion voirra par 

 cy apres.Parquoylors qu'il eftoit libre aux Payésde mâger herbagcs,chair,oupoif- 

 fon, fans q la loy les y contraignift (car les Iuifs'ont toufiours eu leurs cerimonics 

 à part)il eftoit au chois de chafque perfonne fe nourrir touts les iours de ce quiluy 

 venoit en appetit.Et fi lesiiommes d'eftude curieux des bônes chofes, ne l'euflent 

 mis par eferit, nous ne pourrions maintenât affeoir aucû iugcmét fur telle maniè- 

 re de viure,ne dire que noftre façon de faire conuienne , ou foit difteréte à la leur. 

 Aufsi ferons voir que les anciens , de quelque langue qu'ils fuffent , au pais du le- 

 uant, ne fouloyent permettre que leurs femmes banquetaifent pefle-melle auec 

 eux,comme Ion fait maintenant es régions SeptentrionaIes,ou ils ont acouftume 

 leur donner le lieu le plus honorable entre les afsiftants, qui eft vn point de gran- 

 de confideration pour entendre la différence qui eftoit entre les Romains , & les 

 Grecs . Et fi quelqu' vn s'enqueroit de cecy, & le mettoit par eferit, ne Fcroit chofe 

 qui en méritait ledure, n'eftoit pour conférer les chofes anciénes auec les moder- 

 Tum, ncs: Car on voit encor pour le îourd'huy que les Turcs,les Grecs,& les Iuïfs retié- 

 Grecs, nent j e ne fi^y ^ UO y j e j eur antiquité: Car mefmement les hommes des meftiers 

 iwfs m mecan jq Ues boyuent & mangent à part fèparez de leurs femmes . Que xloy uent 

 mtgttt donc faire les autres de plus grand eftatJMais quant à nous, croyôs que la couftu- 

 uec leurs me à toufiours efté entre les noftres , que les femmes ayent obtenu lieu , & degré 

 femmes, honorable es affemblees au deffus des hommes , & qu'il n'y eut onc nation en 

 Coujlume q Ue lq Ue païs que ce foit , que lesperfonnes n'ayent eu vn certain lieu député en 



touchât ^ curs ' P our y man g cr ' f c P ar ^ de CC ^ U Y a uq ue l ris auoyent acouftume 

 boire, & dormir:& qu'ils ne l'ayent apropné félon les faifons de l'année. Car nous cerchôs 

 manger, les fales srees pour l'efté,& nous enfermôs l'hyuer enlieu chauld. Les anciés auf- 

 Couftume f, eflifoyent diuerfes places en leurs maifons pour.prédre leurs repas félon diucr- 

 âes anaes fa {- ai f ons J e l'année, l' vne pour l'efté, l'autre pour l'hyuer . C'eft ce que Vitruue â 

 leurs le * enten du,efcriuât le feptiefme chapitre du fixiefme liure,ou il dit: Hybernd triclima} 

 p*s. & bahearia occidentem hybernum fyciï<tnt:Triclinia vernd, & autunalid eid orientent'. 

 Couftume ^ûejliud ad feptentrionem. Mais en mangeant ils eftoyét afsiz fur des tapiz, & con- 

 desTurcs, trepointes appuyez fur des aureillers:commc font maintenant les Turcs qui man 

 & G r"' § cnt a P^ at ^ e terre -Le s Grecs n'ont leur table efleuee de terre gueres plus de.deux 

 TursTe- P iec * s ^ e na ul te ur . Or puifque voulons faire voir les mets qu'on à feruis deuant 

 Z' quelques-Empereurs Romains i eftimez friands oultre mefure , conférerons leurs 



viandes, 



