LIVRE I. DELA NATVRE 



ble:car il à défia dit,d»f e cœnam:S<jnAmtcna.ï\t fuy uant le mefine texte,il adioufte, 

 I» ccena : comme nous dirions maintenant au fécond feruice. Pour Suminafe peu- 

 uent dire des tettes des Truyes,qui ont nouuellement cochonné : les Italiens les 

 nomment maintenât Scrofa : & pour Sinciput aprugnum, des groin gs de pourceau 

 Sanglier: puis pour Patina pifcium,àzs poiflons cuits en faulfe dedens la poëfle,cô- 

 me aufsi Patina f iminis,\es tettes de Truye cuites tout de mefme.Pour A»<<te,Ca- 

 nes: pour Querquedulas elixas, Sarcelles bouillies: Lcpora,Lieures: hltilia ajpt, vo- 

 lailles rôties: Amjy/«ra,de l'empoisîcXj^" Vicentes } àes pains de ce païs lâ.Martial 

 en à efcrit au treiziefme liure,en cefle manière: 

 Vicentina Ceres niueo fie neclare crefeit, 

 Vf leuts accepta fyongia turget aqua. 

 Il femble par tel appreft qu'on ne les feruoit que de l'entrée de table, & de fécond 

 rnets:Car ou il efcrft'Pdwb Picentes, onfe peut douter,que c eft pour le dernier fer- 

 uice: car il y failloit du pain pour mâger auec les autres 'entremets , n'eftoit qu'on 

 les péfaft tels que nos GofTres,Caflemufeaux, Craquelins, & Efchauldez. Toutef- 

 fois y à encor autre foupeço qu o leur feruoit l'iuuë de table auec les fruits.Martial 

 auquarente &huitiefme epigramme du dixiefme Hure , â dit en celte manière: 

 Saturù mitia poma dabo. Toutesfois qui vouldroiten faire reigle générale fetrou- 

 ueroit court : car ne les Efpagnols,Portugalois, Anglois, Flamans, Italiens, Hon- 

 grois, AImans,& touts autres fubiets à l'Eglife Romaine, n'ont telle magnificen- 

 ce en leurs appareils en matière de viandes,que les Françoys. Et de vray les Fran- 

 odtede çoysont iene fçay quelle maiefté plus grande: car on leur fert mille petits def- 

 feruir fur guifements de chairs,pour l'entrée de table,en diuerfes pièces de vaiflelles: qui eft 

 tahle en plus pour la cérémonie, qu'autrement : efquelles Ion met le plus fouuent tout ce 

 Tmnce . q U j e ft J e mo \^ & ] jqujd^ & q U1 f e doit feruir chauld:comme font potages, fricaf- 

 fees , hachis, & falades.Ce premier feruice eft ce qu'on nomme l'entrée de table. 

 Le fécond feruice eft du roty & bcully , de diuerfes efpeces de chairs , tant d'oy- 

 feaux que d'autres diuers animaux terreftres : fçachant (comme dit eft) qu'il n'eft 

 queftion de poiflon à iours de chair . Mais encor que ce foit à îour de poiflon , il y 

 aura tel ordre au feruice,comme aux iours de chair: d'autant que Ion fert aufsi bien 

 pour l'entrée, & pour le fécond feruice, comme pour le deflert, qui nous eft quafi 

 commun auec les anciens. L'ifluë de table ordinairement nous eft de chofes froi- 

 <lci,côme de frui£tages,laicl:ages,& doulceurs. Il appert par ce qu'auôs ia allégué, 

 que les anciens feruoyent chair, & poiflon en leurs banquets . Mais c'eft à s'emer- 

 ueiller des Françoys , qui fe délectent fi fort en la variété des viâdes tellemét qu'au 

 repas d'vn fimple bourgeois lô voirra deux, ou trois 3 ou quatre douzaines de vaif- 

 felles falies, qui font aflez pour empefeher deux hommes vn iour pour les net- 

 toyer.Ceft blé loing de la façon des anciens,qui en leurs grandeurs,& feigneuriës 

 n'auoyent accouftumé mettre ne feruiettes , ne couteaux fur table , n'en bailler à 

 ceux qui venoyent mâger auec eux . Martial ï â fignifié au douzieûne Iiure en vn 

 long epigramme,encefte manière: 



Hermogcnes tdntusmapparum,'Pontice,fure(l,(!}'c. Etfur lafin: 

 Ad ccenam Hermogcnes mappam non attulit \nquam: 



A cœna femper rettuht Hermogcnes. 

 Toutesfois qu'en ce mefme epigramme il femble monftrer qu'il y auoit aufsi des 



feruiettes 



