Ai LIVRE I. DELANATVRE 



.... .. Mais tout ainfi que diuerfès faifons de l'année nous liurét diuerfès manières de 



Mafcsftîo v ^ anc ^ es P our no ^ re v % e » tout ainn fçauent s'en accommoder pour leur vie , les 

 lesfaifom a y arits recueillies en leur faifon,& conferuees en diuerfès manières: car comme il 

 de l'Âme, n'y â rien de plus exquis es feftins qu'on faiâ au printemps que d'y voir quelques 

 ieunes volailles tédres pour leur aage,aufsi l'hyuer lors qu'on les â bien nourriz & 

 gras,en font trouviez meilleurs . Parquoy après auoir efcrit les mets des anciés,ex- 

 traicîs de leurs liures , mettras encor les noftres,felon qu'on les fert communemét 

 à la manière Françoy fe,felon que l'auons extrait d'vn petit liuret intitulé , Le mé- 

 moire pour faire vn efcriteau pour vn banquet , nous auons penfé mériter pou- 

 uoir eftre inféré en ceft endroit, pour la diuerfité des noms Frâçoys qu'on y trou- 

 ue . Quand tu vouldras faire vn banquet (dit il) regarde en ce chapitre & tu trou- 

 ueras des mémoires pour faire ton efcriteau . Premièrement auras Chapons pe- 

 viSdesdi- lerins Cercelles confites, Lions de blanc chapon,Andouïlles de Gelée, venaifon 

 Z "nbt de San S ller aux marro ™ , Crefme fromentee , Perdris à la tonnolette , Partez à la 

 met. tonnolettejPaftez de venaifon,Sallades vertes,Sallades d'entre-mets.Autrenient, 

 trouueras Faifans, Leuraux, Butors,venaifon de Cheureau, Pluuiers , partez d'Al- 

 louëttes,Gelee en poinéte de diamant,Paons reueftuz,Pigeonncaux, Chcureaux 

 farcis , Oyfons à la maluoifië , Pieds à la faulce d'enfer , plus à efturgeon, Perdns, 

 Connins, Cercelles, Poulfins au vinaigre, paftez de Pigeons,Paftez de venaifon, 

 Cheurcaux au formage de Millan, Gelée embree, Gelée moulue , Gelée blanche 

 picquec, Tanches Lombardes, Taillis d'Angletterc , Marfouïn contrefait , Iafpe, 

 Oliues, Perce-pierre, Pourpier confit , Concombres confits. PatifTerie : Paftez de 

 coings,Efcuflbns de gelée, Tartes fanaydes, Blanc manger, Fleurs de lis de gelée, 

 GafteauxfueilletteZ,Tartes d'Angleterre, Bauldriers de pômes, Flaiols, paftez de 

 Marrons,Tartes de crefme, Angelots de gelee,Sallades de poires de bon creftien, 

 Poires à l'hypocras, Poires de bon creftien entières, Gaufrres coulifles , Eftriers de 

 pruneaux,Bifcuit, Bignetz, Neffles à l'ypocras, Hypocras, Marchepin, Pômes au 

 gaftelin.Autrement: Sallades de laiduës, Cailles au laurier, Frométee à venaifon 

 falee,Perdris aux capres,SoleiI de blâc chapon,venaifon aux nauets, Gelée vndee, 

 paftez de Chapon , Gafteaux Italiens , Saulcifles de veau , Andouïlles de gelée. 

 Autrement : Sallades blanches, Oyfons farcis, Pigeons de bois, Chapons gras de 

 Lodun, Pluuiers, Cheureaux, Hérons , venaifon defanglier, Paftez de Cercelles, 

 Gelée dechiquetee,Sallade de houbelon,Afperges,Paftez d'Artichaux,Arrichaux 

 à la poyurade,Iambons de Mazence,Blanc manger, Sallades vertes, Sallades Mâ- 

 ches, Connins à la grenade,Poulletz,Cercelles,hure de Sanglier, longes de Bœuf, 

 Friteaux, Bignets , Pafquenades , Crefme de Méfies , Limonts confits , Papillons 

 de marrons , Gafteauioly , Efcus de gelée , Lefches Lombardes .Plus , Perdns à 

 1 orange , Ceruelats , ciué de Cerf aux naueaux , langues de Mouton à la vinai- 

 grette, paftez de Bccaffe au bec doré,paftez de pieds de Bœuf, paftez de langues 

 de Bceuf, Paons reueftus , Tarte de vin blanc, Telles de cheureaux, Chapons 

 rotiz , Cercelles , Butors , Pigeons , Chapons , Citrons , paftez d'Allouè'ttes , pa- 

 ftez de pieds de Mouton, Tarte ancienne . Plus : Saulce de veau , Faifans , Plu- 

 uiers,Poullets, Oyfons,Lapereaux,Oliues, paftez de Pigeons, Fontaine de gelée, 

 Ramiers en poy urade,Tartes de pommes,Herons,Becafle à Iequcfat, Allouëttes, 

 Tartes de mouëlle de Bceuf, partes de Poulets, Onrlants de gelée , Mouft, Tartes 



