DES OÎSEAVX, PAR Pi BEL ON. ^ 



de pruneaux,Perches,Becaffes,Leûraux,Cailles,Cines, Albanois, Partez depom- 

 mes,Tartes angouloufees,Tartes de pômes hachées bié en broc, venaifon de Clie 

 ureau, Hure de fanglier , Gelée commune , Neige en romarin, Paftez dé Coings, 

 Tartes de crefme,Tartes d'Angleterre,Gafteaux feuilletez, Gafteauxioyeux, For- 

 mage plaifantin,Butors,petits Poulfins. Plus,Riffoles,petits Chouz touts chaulds, 

 Gaftelets baueux, Ratons de formage, Poires à l'ypocras , Poires en fallade, Mar- 

 rons,Pommes de Capandu, Sallade de Citrons, Sallade de Grenade , Efcus de ge- 

 lée . Nous n'auons entreprins nommer tout ce qu'on pourroit bien nombrer en- 

 tre les mets des feftins, toutesfois que qui le voudrait lire, le trouuera au quatrief- 

 me de Pantagruel , au lieu ou il parle des gaftrolates. Quant à noftre part, nous e- 

 ftimons que les autres nations ne fçaurayent tant nommer de mets en Ieurlan- 

 gueque les Françoys-.Car encor que Martial au quatorfiefme liure parlant De ?i- 

 ftore dulàario, qumterpmons vnîuccner, ait dit, 

 Mille tibi dulces operum manm ifla figuras 



Extruçtjmc vniparca laborat apis'. 

 Si eft-ce qu'ils n'auoyentnoms propres pour les nommer , comme nous faifons 

 maintenant les noftres.Les Turcs mefemblent retenir beaucoup de la manière 

 des anciens Romains en leur manger, à qui Ion auoit accouftumé apporter vn Manicre 

 grand plat,contenant ce qu'on deuoit manger,comme pain,& chair,mifes en plu ' (™ ut * 

 fieurs autres petites vaiffellés,efquelles eftoit la viâde qu'on auoit feruië.La manie Romains 

 re de feruir les Princes Françpys,à noftre iugemét,excede toutes les autres en hon j ta ble. 

 nefteté,& cérémonies bien ordônees: Jk^cray que ce que les panetiers de la court Hontjie- 

 nomment Nefs, eft ce que les anciens Empereurs , & Pontifes Romains nom- téàfeme 

 moyent en Latin,De/pfcrài. Vne cérémonie eft gardée en noftre France, que nulle f ™~ 

 autre nation n' â accouftumé faire:Ceft,qu'es mefnages & mefmemét des perfon Semr fW 

 nés pnuees,lon ne met vaiffeau,ne voirre deffus table pour boire: car fi quelqu'vn buffet. 

 à foif,on luy en apporte du buffet,fur lequel Ion tient les vafes, & autres vtenfiles 

 d'arget, ou vaiffeiles en parures. Il ne fut onc que les feigneurs anciens n'ay ent eu 

 leurs fommeliers , & efchanfons en office différent, comme eft maintenant à no- 

 ftre mode:mais ie doute s'ils auoyent des efcuïers trenchants,qui leurs coupaffent 

 les viandes deuant eux. Quelles qu'ayent efté les delices,lês repas,le viure des an- 

 ciens ou modernes , il n'eft aucun qui ne fçache que c'eft le lieu, auquel les hom- 

 mes tiennent diuers propos : car lors fetrouuants en tranquillité d'elprit, après a- 

 uoir vacqué grade partie du îour à leurs exprés affaires , & principalement en lieu 

 propice au fouper,chafque perfonne fe trouuant en ces guogues, prononce mots 

 ioyeux: Car corne les hommes pour fe maintenir en eftre , fe fentent auoir affaire Les reçu 

 des biens de nature , ils veulent maintenir leur efprit, & fuftenter le corps, & font propres à 

 contraincls vacquer à leur deuoir,pour n'auoir deffault de nourriture. Car il rt'eft tenir t ro - 

 homme qui foit exépt d'vn certain deuoir deu à tout corps animé.Parquoy l'hom 

 me prenant fon repas prononce fon langage, félon lentretien delà compagnie 

 prefente: Car encor qu'il foit à part foy, ou il eft pire quvn autre animal, il fait 

 quelque difeours en foymefme.Voyons vn oy fillon tant en fa liberté,qu'efclaue, 

 il ne fe peut tenir qu'il ne murmure toufiours quelque chofe : tout ainfi l'homme 

 au moins s'il enfuit la loy de nature,fe trouuant en affemblee pareille à luy, com- 

 munique ce que luy eft aduenu de nouueau en la iournee.A l'exéple dequoy Ion 



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