DES ANIMAUX D'EAU DOUCE 51 



5 heures. — Rigidité complète. 



A 3 h. 32. — Deux Moules sur trois bâillaient fortement ; à 

 4 heures les trois Moules sont retirées, elles présentent encore des 

 mouvements des bords du manteau quand on les touche, mais une 

 excitation, même violente, ne détermine pas de fermeture des valves ; 

 elles sont mortes. 



5 h. 30. — Les autres poissons ont donné vers 4 heures quelques 

 signes d'inquiétude, fréquemment ils venaient prendre de l'air à la 

 surface, les deux plus petits s'y tiennent presque constamment; le 

 reste des animaux va bien. 



Le lendemain,, à 10 heures du matin, les petits poissons étaient 

 morts, ils surnageaient, les ouïes étaient blanches, les cornées légè- 

 rement opalescentes, une légère pression sur le ventre faisait 

 sortir les intestins, les chairs ayant perdu de leur consistance. 



Un Cyprin qui avait été retiré de l'eau pendant l'expérience et 

 en bonne santé avait les ouïes très rouges. 



A l'autopsie, la Truite présente des points hémorragiques dans 

 le foie, outre les symptômes que l'on a vu se produire successivement 

 pendant l'empoisonnement : décoloration des branchies, pâleur des 

 téguments, sauf sur la queue et les nageoires qui ont une teinte plus 

 foncée, opalescence des cornées ; la rigidité cadavérique a persisté, 

 il n'y a pas d'odeur de putréfaction. 



Ces deux caractères ne sont pas conformes avec l'opinion géné- 

 ralement admise par les restaurateurs, les aubergistes, etc., qui 

 ont l'habitude d'acheter des Truites des mêmes localités tantôt 

 pêchées par les moyens autorisés et tantôt empoisonnées. Plusieurs 

 m'ont déclaré qu'ils reconnaissent parfaitement, sans jamais se 

 tromper, les Truites empoisonnées par l'hypochlorite de chaux 

 (ils disent souvent simplement par la chaux, mais il s'agit bien, 

 en réalité, du chlorure de chaux). La cornée de l'œil est opales- 

 cente, les ouïes et les téguments décolorés, les nageoires noircies se 

 dessèchent rapidement et deviennent cassantes. Après la cuisson, la 

 chair devient très molle, très friable, elle se décompose plus rapi- 

 dement, quand on veut conserver les Truites sans les faire cuire. 



Il résulte de l'expérience et de l'observation : 



