JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 



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LA TRICHINE AUX ÉTATS-UNIS 



Il y a quelques mois, le D r 0. C. de Wolf, commissaire de santé de la 

 ville de Chicago, a adressé la lettre suivante à MM. Atvvood et Belfield, 

 éminents micrographes américains : 



CHICAGO 



BUREAU DU DÉPARTEMENT DE LA SANTÉ. 



A MM. H.-F. Ativood et D r W.-T. Belfield. 

 Messieurs, 



Je fais tout ce que je puis, avec les moyens dont je dispose pour décou- 

 vrir et pour faire consigner dans les cuves de rebut toutes les viandes 

 mises en vente ou désignées pour nos marchés, qui sont de nature à ne 

 pouvoir servir à l'administration. Plus de 200,000 livres (1) ont jusqu'à ce 

 jour été ainsi supprimées dans la présente année. 



Je suis inquiet, quant à la question de la trichine, à cause delà difficulté 

 toute particulière que peuvent avoir à la reconnaître nos inspecteurs dont 

 l'œil n'est armé d'aucun instrument. — Vous est-il possible de faire pour 

 moi un examen scientifique, et de caractère officiel, de cette question, nos 

 fournitures de viande de porc sont-elles affectées du parasite? — dans 

 quelle proportion? - Si cet examen peut être fait, je veillerai à ce que le 

 matériel nécessaire soit sous la main quand il en sera besoin. Et si les 

 trichines sont reconnues, je vous prie de vouloir bien m'adresser un rap- 

 port répondant aux questions suivantes : 



Dans quelles proportions ces parasites sont-ils dangereux pour la santé 

 ou pour la vie? 



Les animaux trichines sont-ils généralement en mauvaise santé? 



Jusqu'à quel point peut-on compter qu'en salant ou en fumant la viande 

 de porc on détruira les trichines? 



Existe-t-il un moyen pratique à l'aide duquel nos inspecteurs des 

 viandes pourront reconnaître le parasite dans une pièce de viande? 



Enfin, je vous prie, de présenter un résumé succinct de l'histoire naturelle 

 du parasite qui puisse instruire le public. 



Je suis, Messieurs, avec beaucoup de respect, votre obéissant serviteur, 



Oscar C. de Wolf, 

 Docteur en médecine, Commissaire de santé. 



En réponse à cette communication, M. Atwood et le D r Belfield ont 

 adressé à M. O.-C. de Wolf le rapport suivant : 



Monsieur, 



Faisant droit à votre requête, nous avons entrepris une série d'examens 

 attentifs de la viande de porc, au sujet de l'existence des trichines, et 

 nous avons l'honneur de vous adresser le rapport suivant : 



Les spécimens nous ont été fournis chaque jour par un « Officer Lamb » 

 de votre Département à qui nous devons nos remerciements pour sa ponc- 

 tuelle obligeance. Il nous a procuré des spécimens provenant de tous les 

 établissements d'expédition ou d'abattage de cette ville, et des magasins. 

 Pour nous conformer à vos instructions, nous avons pris de chaque porc 

 deux morceaux, l'un sur le filet (muscle psoas), l'autre sur le jambon. Nous 



(1) La livre américaine {pound), vaut 453 grammes 588. (Tr.) 



