JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 



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trichines ont été placés dans une chambre humide, recouvertes du liquide 

 gastrique et maintenus à une température de 100° (1). Nous avons observé 

 que les vers étaient mis en liberté dans un délai de 20 à 40 minutes. Ces 

 vers ne causent pas d'autre ravage que la production de leur progéniture, 

 laquelle s'effectue dans l'intervalle de hait jours et est évaluée, diverse- 

 ment, de 300 à 1,200 individus pour chaque femelle. Les parasites adultes 

 sont bientôt après rejetés avec les fèces ; les jeunes trichines peu de temps 

 après leur naissance, se fraient leur chemin à travers les parois du tube 

 digestif et atteignent les muscles volontaires, s'accroissant en taille à 

 mesure qu'elles avancent. Continuant leur course, elles passent entre les 

 fibres musculaires, jusqu'à ce que parvenues au point où elles doivent rési- 

 der elles percent l'enveloppe et se fixent à une fibre. Alors, il se produit le 

 phénomène ordinaire occasionné par la présence d'un corps étranger. 

 L'irritation cause la multiplication des noyaux, l'absorption de la matière 

 formée avec dégénérescence grasse et finalement calcaire ; pendant ce 

 temps, la prolifération des cellules a pour résultat la formation d'une enve- 

 loppe de tissu conjonctif. L'animal est ainsi enfermé dans une tombe 

 vivante qu'il ne quittera jamais, à moins d'être délivré par le suc gastrique 

 d'un autre animal. Dans cet état, il reste sans modification pendant un temps 

 indéfini que certaines autorités ont établi pouvoir durer jusqu'à vingt ans. 



En terminant notre rapport, nous ne devons pas négliger de recomman- 

 der comme nécessaire, la cuisson complète de la viande de porc préparée 

 pour la table, car le parasite est tué par une température bien inférieure à 

 celle de l'eau bouillante. Nous sommes loin de vouloir nous poser en alar- 

 mistes, ainsi que le prouve suffisamment la déclaration que nous faisons 

 de notre foi dans l'innocuité relative du parasite, opinion en désaccord 

 avec celle des auteurs qui ont écrit sur ce sujet avant nous. Nos investiga- 

 tions ont été conduites avec un esprit purement scientifique et nous en 

 donnons les résultats tels qu'ils se sont réellement présentés à nous. 



C'est une habitude pour la presse, dans cette ville aussi bien que 

 dans d'autres, de pousser à la publication d'articles à sensation, éma- 

 nant de pseudo-savants, sur les altérations des substances alimentaires, 

 la nature des eaux potables, et autres sujets de même ordre. C'est un fait 

 profondément regrettable, car cela ne sert qu'à faire naître dans l'esprit des 

 gens sensés la méfiance sur les motifs qui ont inspiré ces sortes de travaux, 

 et quant à ceux qui ne réfléchissent pas, cela ne peut leur faire aucun bien, 

 au contraire, car cela les conduit à se créer dans l'imagination les fantô- 

 mes les plus terribles à propos de toute espèce d'aliments. Pour nous, nous 

 sommes heureux que les résultats de notre travail soient de nature à dimi- 

 nuer bien plutôt qu'à augmenter la méfiance, exagérée déjà, et générale- 

 ment répandue au sujet d'une matière alimentaire aussi usitée que la viande 

 de porc et qui tient une place si importante dans le commerce de notre 

 grande cité. 



Nous avons l'honneur d'être, Monsieur, vos respectueux 



H.-T. Atwood, D r W.-T. Belfield. 

 (I) 100° Fahrenheit, c'est-à-dire 55° centigrades (Tr). 



