JOURNAL DE MICROGRAPHIE. 



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sonne aimée, en revanche, nous avons ce sens bien plus développé dans une au- 

 tre direction, bien plus cultivé, si vous voulez, que n'importe quel caniche. Si ce 

 lui-ci perçoit des quantités ou des intensités d'odeur qui échappent à nos orga- 

 nes, nous, nous apprécions toute l'immense gamme des parfums et nous trou- 

 vons là des « jouissances » inconnues à tous les chiens. — Et puisque vous ai- 

 mez à chercher des « moyens de jouissance, » en voilà, et des plus charmants 

 et qui, même, pour le plus grand nombre, nous viennent des plantes, dont vous 

 avez entrepris le panégyriqne. — Et le goût ! ne pensez-vous pas que chez 

 l'homme, ce sens est, au contraire, très développé, très cultivé?— L'animal, quel 

 qu'il soit, est glouton, il peut être gourmand, — l'homme seul est gourmet. Et 

 pour cela, il faut qu'il ait le goût développé, c'est-à-dire fin, et cultivé par une 

 éducation spéciale dont lui seul est capable. A la bisque la plus savante, à la pins 

 parfumée de toutes les roses, le chien préférera toujours l'odeur et la saveur de la 

 charogne ou de ce que Cambronne a seul pu nommer décemment. 



Et, à propos de ces sens, vous dites que les mauvaises odeurs ou les mauvais 

 goûts nous avertissent d'un danger. Vous ne voudriez pas soutenir que votre fro- 

 mage de Munster, notre Marolles, notre Livarot fleurent comme baume — et ce- 

 pendant, ça se mange, et sans danger, dit-on. « Un mauvais goût nous avertit 

 d'éviter certains mets » ajoutez- vous. Mais, des goûts, comme vous l'entendez là, 

 il ne faut pas disputer. Le goût de l'un n'est pas le goût de l'autre. Tel trouve que 

 le goût de l'ail est atroce, ou le goût du melon, ou bien celui du gibier ou du 

 poisson ou des épinards, — pour tel autre ce sont autant de délices. 



Tout cela est relatif, n'est-ce pas ? Et nos appréciations varient même, pour le 

 même individu, avec les circonstances. Vous en convenez : « tout dépend, dans la 

 vie journalière, de notre humeur, et celle-ci, à son tour, dépend de notre état 

 nerveux et d'influences extérieures agissant sur les nerfs. La saveur désagréable 

 d'un mets suffit quelquefois pour nous rendre maussades.» 



Décidément, M. le Professeur, vous êtes un gourmet — et de plus vous êtes u» 

 homme nerveux. Vous vous plaisez aux mets qui agissent sur les nerfs ; — n'in- 

 sistez pas sur le homard à l'américaine, il a de cruels retours; — vous aimez les 

 boissons spiri tueuses, — mélîez-vous de V absinthe, elle est féconde en perfides 

 agacements. 



Nous ne pouvons suivre M. le I) 1 ' Hallier dans la discussion des différents cha- 

 pitres qui composent son étonnant mémoire, car il y est question de tout et de 

 bien d'autres choses encore: des vêtements, depuis la feuille de bananier du sau- 

 vage jusqu'à la fourrure du boyard, — des chapeaux, des souliers, des sabots, 

 des maisons, des planchers, des portes, des fenêtres, des jalousies, des rideaux, 

 des tentures, de la houille, des lignites, du pétrole, de la manière de faire le feu, 

 des lampes, de la chandelle, du papier, de la sculpture et de La gravure sur bois, 

 etc., etc. 



Citons seulement quelques passages de ces chapitres aussi nombreux que 

 divers, et dans lesquels l'éminent professeur émet quelquefois des propositions 

 d'une rare hardiesse ou des aperçus d'une finesse remarquable. 



Ainsi, au chapitre des chapeaux, il s'écrie ; 



— « En été, on porte beaucoup de chapeaux de paille. » — Oui, certes, et j'a- 

 jouterai même que c'est pour se couvrir la tête. 



— « Des chapeaux de paille tiennent la tête fraîche, des souliers de paille em- 

 pêchent les pieds de se geier. Pour la même raison, on met de la paille dans les 

 traîneaux. » 



