BACS. 



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BACTÉRIES. 



souvent des Bacs de même grandeur. Générale- 

 ment ces petits Bacs sont en bois blanc et par j 

 tailles graduées de 3 en 3 cm. jusqu'à 36 cm. 



Des barils, des tonneaux sciés en deux et i 

 dont le fond a été percé de trous, peuvent four- 

 nir des Bacs économiques, durables et assez j 

 commodes, sinon élégants. On emploie habituel- ' 

 lement, pour cet usage, des fûts à huile ou à 

 pétrole. (Voir aussi Caisses.) L. H. 



BACTÉRIES. (Fig. 110-111.) Famille de végé- 

 taux inférieurs désignés aussi vulgairement sous 

 le nom de Microbes et qui jouent un grand rôle 

 dans la nature comme étant la cause des putré- 

 factions, des fermentations et d'un grand nombre 

 de maladies qui attaquent l'homme, les animaux 

 et les végétaux. Les Bactéries, considérées par 1 

 certains botanistes comme des Algues, par d'au- 

 tres comme des Champignons, s ous le nom de Schi- 

 zomycètes, sont des végétaux microscopiques 

 d'une organisation très simple, unicellulaires, I 

 c'est-à-dire formés de cellules réunies bout à s 

 bout comme les grains d'un chapelet: on peut dire 

 que ce sont des Champignons (voir ce mot) dé- I 

 pourvus de mycélium et se présentant sous j 

 forme de petites cellules arrondies, elliptiques | 

 ou allongées et filiformes, droites ou recourbées, 

 quelquefois enroulées en spirale, présentant très 

 rarement de fausses ramifications. L'accroisse- 1 

 ment se fait par division des cellules dans une. 

 deux ou plus rarement les trois directions, et 

 ces cellules forment souvent des colonies plus ou 

 moins nombreuses appelées zooglécs. Ces colo- 

 nies vivent aux dépens des substances orga- | 

 niques, le plus souvent liquides, en décomposi- j 

 tion. et leurs cellules sont généralement dépour- | 

 vues de chlorophylle, comme c'est la règle chez 

 les champignons. Dans les liquides, ces cellules 

 présentent souvent des mouvements très vifs. 

 La reproduction se fait par des spores qui se 

 forment à l'intérieur des cellules. 



Les Bactéries sont très répandues dans la 

 nature: un très grand nombre d'espèces vivent 

 dans l'eau, la terre humide, les matières orga- 



frig. 111. — Bacilles du Charbon dans le sang. On 

 voit les Bacilles sous forme de bâtons noirs et 

 les globules du sang arrondies. (Très fort grossis- 

 sement.) (D'après Cornil et Babes.ï 



niques en décomposition (fumiers, cadavres, etc.) 

 et leurs spores flottent souvent dans l'air. Nous 

 n'avons pas à nous occuper ici de celles qui 



sont la cause de maladies chez l'homme et les 

 animaux; nous en citerons seulement quelques 

 exemples choisis parmi ceux qui intéressent le 

 plus l'horticulteur. Ainsi le Charbon, Sang de 

 rate ou Pustule maligne est causé par le Bacillus 

 anthracis, le Choléra des Poules par le Biplo- 

 coccus ou Pasteurella cholerœ-gallinarum, etc. — 

 La présence de nombreuses espèces de Bacté- 

 ries dans l'eau, et surtout dans l'eau des puits 

 ou des citernes, rend souvent cette eau absolu- 

 ment impropre à la consommation sous forme 

 de boisson. Il est démontré aujourd'hui que ces 

 eaux, trop souvent souillées par des infiltra- 

 tions souterraines provenant des fosses d'ai- 

 sance, servent de véhicule au Bacillus ou Vibrio 

 typhosus d'Eberth, cause de la fièvre typhoïde. 

 Lors donc que l'on ne pourra se procurer, comme 

 boisson, une eau courante provenant d'une 

 source, ou à son défaut d'une rivière non em- 

 poisonnée par des égouts, on devra avoir soin 

 non seulement de filtrer l'eau des puits, mais 

 encore de la faire bouillir, avant de s'en servir 

 comme eau potable ( voir ce mot) ou pour faire 

 le pain. 



Les plantes sont souvent attaquées par des 

 Bactéries : c'est ce qui arrive particulièrement 

 Lorsque certaines de leurs parties ont été gelées, 

 ce qui amène la nécrose ou mort partielle de 

 ces parties. M. Béchamp a montré, dès 1869. 

 que dans la sève en décomposition des parties 

 gelées, il se développait des organismes infé- 

 rieurs qu'il désigne sous le nom de Microzymas 

 et qui sont des Bactéries. Ces Bactéries, en se 

 multipliant de proche en proche, peuvent en- 

 vahir peu à peu les parties saines et amener la 

 mort du végétal. Il est donc indiqué de réséquer 

 toutes les parties gelées des plantes et de brûler 

 ou enfouir profondément ces débris. — Un cer- 

 tain nombre de maladies des arbres fruitiers 

 ont été décrites comme causées par des bacté- 

 ries. Ainsi la brouissure des poires serait pro- 

 duite par une espèce de cette famille, étudiée 

 aux Etats-Unis par 31. Burrill. et qui attaque 

 les poiriers ; le Bacillus ampelopsorœ (Trevisan) 

 ou Bactérie de la tuberculose de la Vigne, serait 

 la cause de la maladie de ce nom; le Bacillus 

 radicicola s'attaque aux racines des plantes lé- 

 gumineuses ; le B. hyacinthi aux bulbes et aux 

 feuilles des Jacinthes, etc. 



Les Bactéries possèdent, en commun avec les 

 Saccharomycéies ou Levures, la propriété de pro- 

 duire des fermentations diverses: ainsi le vi- 

 naigre est produit par le Bacillus aceti. qui oxyde 

 les liqueurs alcooliques et rend le vin acide; 

 les maladies du vin désignées sous les noms de 

 pousse (vins tournés), de graisse, d'amertume, de 

 goût de vieux ou de bouchon, etc., sont égale- 

 ment produites par la présence de bactéries 

 particulières étudiées par M. Pasteur. La fer- 

 mentation du lait, celles du beurre et du fro- 

 mage, le faisandage des viandes, etc., sont éga- 

 lement le fait de certaines espèces de bactéries. 

 D'une façon générale, on peut dire que toutes 

 les altérations des substances organiques et 

 particulièrement des substances alimentaires 

 qui se produisent sans cause appréciable à l'œil 

 nu, sont le fait de bactéries dont le microscope 

 seul permet de déceler la présence. — Certains 



