CHICORÉE. 



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CHICORÉE SAUVAGE. 



grosse pancalière, Ch. frisée Impériale, de 



fort volume, conviennent pour les cultures d'au- 

 tomne. 



A la G. frisée (C. Endivià) se rattachent 

 égalt. les Scaroles ou Escaroîes qui ne son! 

 autre chose que des C. à llles. à peu près en- 

 tières peu ou point découpées, ondulées sur les 

 bords, contournées en dedans (pour les lllcs. 

 du centre) de façon à former une sorte de 

 pomme incomplète ou plutôt un «cœur» bien 

 plein. On dit d'une Scarole qu'elle est bien 

 «bouclée» quand elle affecte cette forme parti- 

 culière ; c'est le cas pour la var. la plus juste- 

 ment cultivée, la Scarole ronde verte qui. 

 blanchie en rapprochant les nies, par une li- 

 gature ou par une couverture de paillassons 

 amenant l'étiolagc. constitue l'une des salades 

 les plus appréciées pour l'arrièrc-saison et le 

 commencement de l'hiver. 



On cultive aussi avec succès une var. à feuil- 

 lage d'un vert blond, la S. blonde ou S. à 

 feuille de laitue, qui n'est pas aussi pleine que 

 la préeéd. La S. de Limay esl plutôt une var. 

 pour cuire et la S. encornet, plus résistante an 

 froid que celles-ci. convient mieux à l'ouest et 

 au midi de la France qu'au climat du Nord. 



Culture : Chaque groupe de C. Endive ayant 

 une culture spéciale. il importe d'indiquer pour 

 chacun d'eux la façon de les traiter. 



I" Chicorées frisées fines et ^2 fines. On les 

 produit en primeurs sous châssis et aussi en 

 pleine terre en été. Dans le l , r cas, le semis se 

 fait en décembre ou janvier avec la C. de 

 Rouen ou la C. d'Italie, sur une couche don- 

 nant de 30 à 35 degrés. Il importe que la levée 

 soit très rapide pour que les pl. ne montent pas. 

 Au bout d'une quinzaine de jours on procède 

 au repiquage sur couche et après 3 semaines 

 environ les pl. peuvent être mis en place, tou- 

 jours sur couche chaude. On plante d'ordinaire 

 HO plants par châssis. Quand la C. est à moi- 

 tié de son développement, on contreplante dans 

 les mêmes châssis une nouvelle saison entre 

 les pieds déjà existants. La récolte de la C. 

 de primeur arrive environ trois mois après le 

 semis et en basant les «saisons» successives 

 sur ce laps de temps, il est facile d'être toujours 

 approvisionné. 



Pour la culture en pleine terre, on sème sur 

 couche l re quinzaine de mars et successivement 

 jusqu'en juin. A partir d'avril, le secours des 

 couches n'est plus nécessaire pour l'éducation 

 du plant. Celui-ci se met en place, en planches, 

 quand il a G ou 8 feuilles, à 30 à 40 cm. de 

 distance, suivant le développement de la var. 



Deux mois environ après la plantation, la 

 C. est suffisamment développée pour qu'on 

 puisse la faire blanchir; à cet effet, on ras- 

 semble les files des rosettes et on lie les pl. à 

 l'aide d'un ou de deux liens. La récolte peut 

 avoir lieu S à 10 jours après le liage. 



•-"Chicorées d'automne et Scaroles. Il s'a- 

 git ici des var. à fort rendement, comme la C. 

 de Meaux, la C. de Ruffec et les Scaroles- On 

 sème en juillet et jusqu'à lin août sur un bout 

 de planche terreautée. Pour ne pas repiquer, on 

 sème clair et on éclaircit au besoin. La mise en 

 place a lieu comme ci-dessus. Jusqu'à lin 



DICTIONNAIRE p'uûBTICUl.TUHE. 



octobre les pl. sont blanchies sur place; quant 

 aux dernières plantations faites pour prolon- 

 ger la récolte jusqu'en hiver, on les relève 

 en motte et on les enjauge sous châssis ou dans 

 la serre à légumes. 



A l'aide de quelques soins, faciles du reste, 

 on arrive à conserver de la C. jusqu'à fin jan- 

 vier et de la Scarole jusqu'en février. Le Midi 

 fournit assez abondamment de C. les marchés 

 en hiver et au printemps pour que cette pra- 

 tique de la conservation soit à peu près aban- 

 donnée aujourd'hui. Elle n'est plus guère pra- 

 tiquée que dans les propriétés éloignées des 

 grands centres. F. C. 



CHICORÉE SAUVAGE. iCichorium Intybus 

 L.) Composées ; angl. : Chicory ; ail. : Wilde 

 ou bittere Cichorie. — Indigène. — Vivace. 

 Tiges atteignant parfois jusqu'à 2 m. de hau- 

 teur, cylindriques, légèrt. poilues, rameuses; 

 files, radicales vert foncé, à côtes pubescentes 

 ou velues, quelquefois rougeâtres,à limbe sinué. 

 denté, découpé plus ou moins profondément ; 

 h*, bleues produites le long des rameaux Graine 

 petite, grisâtre ou légèrt. brunâtre. 



La C. sauvage entre dans la consommation 

 sous deux formes différentes: comme salade 

 verte (petite chicorée) ou comme légume blan- 

 chi [Barbe de capucin), apprécié en salade ou 

 même au jus, à l'état cuit. 



La G. de Bruxelles à grosse racine dite 

 Witloof. appelée improprement Endive sur les 

 marchés, n'est autre chose qu'une forme de la 

 C. sauvage, de même du reste que les autres 

 Chicorées dites à grosse racine, cultivées en 

 vue de la fabrication du café-chicorée. 



Pour produire la petite C. verte, on em- 

 ploie l'espèce type amélioré par la culture ou 

 mieux la var. plus perfectionnée encore appelée 

 C. sauvage améliorée, qui est complètement dif- 

 férente comme faciès de la C. sauvage. Sas liles.. 

 beaucoup plus larges, amples, ondulées ou 

 cloquées. disposées en cornet et ramassées, 

 fournissent une excellente salade au prin- 

 temps. 



La C. sauvage améliorée panachée et la C. 

 sauvage à feuille rouge ou C. de Lombard ie 

 sont plus curieuses que réellement utiles. 



La C. sauvage ou sa var. améliorée, semées 

 en bordure au potager, au .printemps, donnent 

 une ample récolte déjeunes feuilles. 



Le semis, convenablement arrosé, repousse 

 après chaque cueillette et fournit ainsi conti- 

 nuellement une salade estimée. 



Mais La C. sauvage est surtout consommée 

 à l'état de Barbe de capucin Depuis octobre jus- 

 qu'en février, les marchés en sont abondamment 

 pourvus. Rien n'est plus facile du reste que 

 d'arriver à obtenir de la C. étiolée; il suffit de 

 posséder avant les froids une certaine provi- 

 sion de racines et de les faire développer à l'obs- 

 curité. 



Culture : On sème assez dru. d'avril à lin mai. 

 en rayons distants de 20 à 25 cm., en sol plu- 

 tôt maigre et léger. En octobre, les racines sont 

 arrachées et enjaugées à l'abri Si on possède 

 i une cave dont- la température ne descende pas 

 j au-dessous de -4- 15 à 20 degrés, on pourra, à 

 ' l'aide d'une petite couche de fumier servant à 



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