CHORIZEMA 



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CHOUX. 



ovales aiguës. Fl. géminées sur un long: pédon- 

 cule axill. Etendard taché de jaune à la base. 



C spectabile Lindl — B. M. 18, t. 3907 ; B. R. 

 27, t. 45. — Flics, étroitmt. oblongues. FL roses, 

 tachées de pourpre et de jaune à la base de l'é- 

 tendard, en grappes lâches. 



G. varium lin th. (Fig. 218. Voir p 312.) Files, 

 coriaces, oblongues, sinuées dentées, épineuses. 

 Fl. jaunes, lâchées de rouge. 



Ces arbriss. fleurissent tout l'hiver et sont 

 précieux pour la décoration des orangeries et 

 serres froides. Terre de bruyère ou terreau sili- 

 ceux. Pincements répétés ; pl. terre l'été. J. I). 



CHOU. ( Brassica oleracca L.) Crucifères : 

 angl. : Cabbdge ; ail. : Kohi. Indigène; vivace, 

 mais considéré en culture comme pl. bisan- 

 nuelle on annuelle. A l'état spontané, la tige at- 

 teint de 60 à 80 cm. ; elle porte des files, glau- 

 cescentes. pruineuscs, entières et se termine 

 par des h 1 , jaunes ou blanc jaunâtre. Aux 11. suc- 

 cèdent des siliques contenant des graines de 

 volume variable suivant la série de choux à 

 Laquelle elles appartiennent, decoulcur noirâtre, 

 ardoisée et de forme spherique. 



Les races de C, bien que provenant vraisem- 

 blablement de la même esp., sonl essentielle- 

 ment différentes et les modifications onl porté 

 sur tontes les parties de La pl. Suivant la na- 

 ture même des modifications. L'emploi a aussi 

 varié. Il faut reconnaître que dans la plupart 

 des cas, c'est la partie foliaire qui a été dé- 

 veloppée a l'excès. 



Ainsi dans les C. pommés, les files, a voisinant 

 le bourgeon central, réunies, imbriquées et ag- 

 glomérées, formant "pomme», constituent La par- 

 tie utile du végétal ; dans les C. verts non pom- 

 més, les files, pins on moins Larges, souvent 

 crispées, frisées ou cloquées, sont seules récol- 

 tées ; clie/. les G. de Bruxelles, ce sont les bour- 

 geons axillaires dont la consommation s'em- 

 pare, et chez les Choux-fleurs et les Brocolis, il 

 s'agit des pédoncules ftora nx, considéra blement 

 épaissis et même de tonte la masse florale. 



Dans d'autres, les Choux-raves, la base de la 

 tige, renflée en boule, est un excellent légume; 

 les Choux-navets, à la racine proprement dite 

 très accrue et gorgée de sucs, sont employés à 

 la cuisine, tandis que les C. navets rutabagas 

 rentrent dans le domaine de l'agriculture, de 

 même que les C. moelliers, chez lesquels le 

 feuillage ample et la lige renflée à peu près 

 dans toute sa hauteur donnent un fourrage 

 abondant pour les vaches et les moutons. Pour 

 être aussi complet que. possible, il importe d'à jou- 

 ter à cette énumération les C. à côtes, cultivés 

 pour Leurs pétioles très développés. 



En présence de cette diversité de races, il 

 convient d'étudier chacune d'elles séparément 

 et d'établir une classification : 



î I. à feuilles lisses ou 



1° Choux pommés TT C " ca î ) . us ' . 



r j II. à feuilles cloq 



f C. de Milan. 



2" Choux verts non pommés ; 



3° Choux à grosses côtes; 



4" Choux de Bruxelles. 



5" Choux-fleurs et Brocolis ; 



G Choux-raves ; 



7° Choux-navets et Rutabagas ; 

 8° Choux fourragers. 

 9° ('houx d'ornement. 



1« Choux pommés à files, lisses ou C. cabus. 



Cette classe compte les var. les plus hâtives 

 de toutes, dont les meilleures sont : le C. d'York 

 petit hâtif (Fig. 21!). Voir p. 312). le C. Express, 

 le C. hâtif d'JEtampes et le C. cœur de bœuf 

 moyen de la Halle. Ces sortes, de précocité à 

 peu près identique, ne varient guère entre elles 

 au-delà d'une quinzaine de jours comme époque 

 à Laquelle elles sont consommées ou vendues. 



Les C. cœur de bœuf petit, cœur de bœuf 

 gros, non pareil, bacalan hâtif, hâtif de Rennes, 

 tic Tourlaville, succèdent aux premiers, de même 

 que les C. nantais petit hâtif et petit hâtif d?Er- 

 furï. Sauf ces 2 dernières sortes, qui donnent 

 d'aussi bons résultats semés de printemps que 

 d'automne, les autres se sèment fin août ou 15 

 septembre, se repiquent et se mettent en place 

 soit en octobre directement ou, s'ils ont été re- 

 piqués en pépinière d'attente, an printemps. 

 Dans les m>1s humides, cette dernière époque 

 est à préférer. 



D'ordinaire on choisit un ados ou une cos- 

 tière bien exposée an midi pour y planter les 

 Choux précoces, afin de les récolter de bonne 

 heure. On peut aussi semer, comme le G. nantais 

 et le C. petit hâtif d'Erfurt. en février ou bien 

 encore de mars au 15 mai ; mais à cette époque 

 il est préférable d'avoir recours à d'autres va- 

 riétés. 



Les G. th' Hollande petit et gros, de Brunswick, 

 de Saint-Denis on de Bonneuil, Quintal, de 

 Schweinfurt, tous à pomme énorme arrondie ou 

 aplatie; les C. conique de Poméranie, et pointu 

 dr Winnigstadt, se cultivent surtout pour la lin 

 de Tété et L'automne et se sèment de mars en 

 juin ; les C. de Noël, de Vaugirard et les Choux- 

 rouges ( petit, gros <■/ conique), constituent la res- 

 source de l'hiver. Tour les obtenir très tard en 

 saison, on les sème seulement en juin ; leur 

 rusticité aux froids est bien plus grande que 

 celle des variétés précédentes. 



D'une façon générale, ces remarques sont 

 applicables à tous les Choux. Ils préfèrent une 

 terre forte et fraîche, bien fumée, demandent des 

 arrosages fréquents pendant les chaleurs et pros- 

 pèrent beaucoup mieux sous un climat humide, 

 comme les côtes de l'Ouest, que dans un lien on 

 la température est sèche et assez élevée. 



II Choux pommés à feuilles cloquées, dits 

 Choux de Milan. 



La culture des C. de Milan {Fig 220. Voir 

 p. 312) est identique à celle des C. cabus. Les C. 

 frises, comme on les dénomme aussi quelque- 

 fois, sont d'excellente qualité; leur pomme, très 

 tendre, n'offre pas au même degré que les C. 

 cabus le '-goût de chou» qui ne convient pas à 

 tous les palais. 



D'une façon générale, on sème les C. de Mi- 

 lan au printemps, de mars à juin, suivant les 

 var. Celles qui sont précoces se sèment les pre- 

 mières et aussi. les dernières pour en obtenir de 

 bonne heure et pour les avoir aussi à la fin de 

 l'automne. C'est le cas des C. de Milan petit 

 hâtif, Milan de Vienne. Milan d'Ùlm, Milan hâtif 



