CHOUX. 



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CHOUX. 



de Paris, pancalier de Joulin. pancalier de Tour- auss 

 raine et aussi des G. de Milan court hâtif. — mêm 



Les G. de Milan à tête longue. Milan très frisé 

 Victoria, Milan doré, sont de moyenne saison. 



Pour la fin de L'été à l'automne, le G. Milan 

 des Vertus et sa sou s- variété à pied court dit 

 Milan d'Aubervilliers, sont à recommander tout 

 particulièrement comme très productifs et d'ex- 

 cellente qualité; enfin, en vue de La production 

 très tardive, le G. Milan de Ponfoise et le G. 

 Milan de Norvège se cultivent ei grand pour 

 l'approvisionnement des marchés. 



Les premiers froids ne causent aucun dom- 

 mage aux C en général et surtout aux var. 



Fig. 218. — Chorizema varium Bnth. 



rustiques qui sont produites en vue de la con- 

 sommation hivernale, tels les G de Noël, 

 de Vaiigirard, Milan de Pontoise, M de Nor- 

 vège; mais dès que viennent les gelées et les 

 neiges de novembre et de décembre, il est d'u- 

 sage de coucher les sujets sur place, à l'aide de 

 la bêche, la pomme tournée vers Le nord. 



On les conserve aussi très bien en les en jau- 

 geant dans un endroit abrité, en avant d'un 

 mur au nord par exemple, et pendant les plus 

 grands froids on complète la protection par 

 une couche plus ou moins épaisse de feuilles. 



2° Choux verts non pommés. 



Cette catégorie ne fournit à la consommation 

 que ses feuilles employées surtout en hiver et 

 au premier printemps. Dans les contrées froides 

 principalement on apprécie les C. vert frisé grand, 

 vert frisé à pied, court, frisé d'hiver de Mos- 

 bach, etc. 



Les var. ci-dessus, de môme que les G. frisé 

 rouge éi pied court, de La même section, peuvent 



servir à composer des massifs décoratifs an 

 3 titre que les C. d'ornemt, décrits plus loin, 

 sème les C. verts non pommés en avril- 

 mai, pour les mettre en place en juin-juillet. 



Fig. 219. — Chou dTork. 



3° Choux à grosses côtes. 



Le G. à grosse côte, le C. Bricoli de la Halle, 

 le G. fraise de veau, sont à peu près les seuls 

 var. à citer de cette série. Ils sont surtout re- 

 marquables par le développement de leur pé- 



Fig. 220. — Cnou de Milan. 



tiolc et ils donnent, sauf le G. Bricoli, une petite 

 pomme tendre et de bonne qualité, surtout 

 «quand la gelée a passé dessus». On les con- 

 somme fin d'automne et au printemps; c'est dire 

 qu'il faut les semer tard, en avril-mai. 



4° Choux de Bruxelles. 



Race précieuse par sa production soutenue, 

 sa rusticité et son excellente qualité. Le pro- 

 duit réside ici, non pas dans le bourgeon tes 

 minai, mais bien dans les pousses axillaires 

 formant autant de petites pommes. 



On cultive trois variétés distinctes de C. de 

 Bruxelles: les G de B. ordinaire (Fig. 221), de 

 B. dit dnni-uain de la Halle et de B. nota La 



