CHOUX. 



— 313 — 



CHOUX. 



première atteint une hauteur de 70 à 80 cm. 

 et même 1 m. Elle donne de petites pommes 

 fermes, mais assez distancées ; la seconde four- 

 nit des rosettes bien coiffées, rapprochées et 

 pins grosses; elle rend autant que le C. de 

 Bruxelles grand et lui est préféré ; quant à la 

 var. naine, elle est un peu plus précoce que les 

 deux autres. 



La culture du C. de Bruxelles est simple : 

 semer clair, de mars à avril, repiquer, et quand 



Fig. 221. — Chou de Bruxelles. 



le plant est assez fort, le mettre en place à 60 

 ou 70 cm. sur des lignes distantes de 5'.) cm. A 

 l'arrière-saison, avant de commencer la cueil- 

 lette, on coupe les feuilles de la base en con- 

 servant le pétiole et on récolte depuis octobre 

 Jusqu'en février-mars. 



5° Choux-fleurs et Brocolis. 

 Les variétés de Choux-fleurs, très nombreuses, 

 diffèrent par le volume et la précocité Ils se 

 divisent on Choux-fleurs tendres, demi -durs et 

 durs, suivant le temps qu'ils demandent pour 

 donner leur produit et suivant aussi leur rusti- 

 cité. 



En première ligne, il convient de citer le 

 C- fleur nain, hâtif d'Erfurt, véritablement re- 

 marquable, les C.- fleur Aïleaume, impérial, de 

 Châlon, tendre de Paru ou petit Salomon, comme 

 C.-fleurs tendres. 



Parmi les C.-fleurs demi-durs, les C.-fl. Le- 

 normand à pied court, demi-dur de St-Brieuc. 

 Lemaitre et demi-dur de Paris, dont le précédent 

 ne paraît être qu'une bonne amélioration, sont 

 les plus recommandables. 



Les var. les meilleures parmi les C.-fl. durs 

 sont : dur de Paris, d'Alger hâtif, géant d'au- 

 tomne, géant de Naples. 



Il existe pour ainsi dire dans chaque région 

 des sous-variétés de Choux-fleurs plus ou moins 

 fixes. Jl est vrai de dire que la même sorte entre 

 des mains différentes donnera des produits à 

 peine comparables, le Chou-fleur demandant des 



I soins tels que la vég-ét. de la plante ne s'arrête 

 pas depuis le mom. du semis jusqu'à la récolte. 



On sème les Choux-fleurs à trois époques dis- 

 tinctes, suivant le but à atteindre: 



1° En automne (septembre) pour les cultures 

 de 1ère saison qui sont faites avec les var. les 

 plus hâtives. Les plants repiqués sous châssis, 

 sur couche, passent ainsi l'hiver et sont mis en 

 place dès janvier-février sur couche, à raison 

 de 6 par châssis, ou en plates - bandes bien 

 exposées, et recouverts de cloches. Ces planta- 

 tions donnent leur produit de mai à juin. 



2" En janvier sur couche. On repique le plant 

 également sur couche et on met en place fin 

 mars-avril. La récolte a lieu en juillet. On em- 

 ploie dans ce but les variétés dites demi-dures. 



3° De la fin d'a vril à fin juin, sur une couche 

 sourde, sans abri, ou à l'air libre, en pleine 

 terre. On sème clair pour éviter le repiquage et 

 on met les plants en place en juillet-août. Cette 

 dernière saison fournit à la consommation de 

 l'automne et les variétés dites dures conviennent 

 surtout pour cette destination. 



Le Chou-fleur demande un sol frais et riche 

 pour prospérer, de même que de fréquents 

 arrosages pendant les chaleurs. Le succès de 

 la culture réside dans la réunion de ces condi- 

 tions. Les distances pour la mise en place des 

 plants varient, suivant le développement de la 

 variété, entre 50 et 80 cm. Quand les pommes 

 commencent à se former, il faut prendre le 

 soin, pour leur conserver leur couleur bien 

 blanche, de les recouvrir avec une ou deux des 

 plus grandes feuilles cassées et repliées, mais 

 non complètement détachées du pétiole. 



Les Brocolis, qui ne sont autre chose que des 

 Choux-fleurs, diffèrent de ceux-ci par leurs ca- 

 ractères végétatifs. En effet, ils doivent être 

 traités comme plantes bisannuelles. On sème en 

 avril-mai et on met les plants en place en mai- 

 juin, en lignes distantes de 60 cm. A l'automne, 

 on donne un buttage et avant l'hiver on couche 

 les sujets vers le Nord. Au printemps, fin février- 

 mars, les plantes sont redressées par un labour 

 et leur pomme apparaît bientôt. 



La culture des Brocolis est faite en grand 

 dans le Midi et en Bretagne, pour approvisionner 

 les Halles des grands centres en hiver et au 

 premier printemps. Ils sont même l'objet d'une 

 culture intensive, faite à la charrue, sur de 

 grands espaces et donnent un produit rémuné- 

 rateur. Sous le climat de Paris, on abandonne de 

 plus en plus cette culture, qui est toujours assez 

 aléatoire. 



Les deux variétés les plus recommandables 

 sont le Brocoli blanc hâtif et le Brocoli mam- 

 mouth, plus tardif, à pomme plus grosse. 



6° Choux-raves. 



La partie comestible de ce légume est cons- 

 tituée par la base de la tige plus ou moins ren- 

 flée immédiatement au-dessus du sol. Pour ne 

 pas confondre cette race de Choux avec les 

 Choux-navets, il est d'usage d'indiquer que 

 cette catégorie donne son produit hors terre 

 et non en terre. 



Le goût des Choux-raves (Fig. 222) est agré- 

 able; consommés à l'état jeune, à ] /-> ou aux 2 's 



