FROID. 



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FRUITS. 



mêlée au protoplasme cellulaire, et cette eau, 

 qui a filtré eu travers de la membrane, se con- 

 gèle dans les méats, et à mesure que le froid 

 augmente, le glaçon ainsi formé s'épaissit ; ce 

 glaçon écarte les cellules, les détache par îlots, 

 et on en retrouve la place plus tard sans diffi- 

 culté. 



Si le dégel est lent, le glaçon fond lentement 

 et les cellules reprennent peu à peu l'eau 

 qu'elles ont perdu, et le protoplasme, en même 

 temps qu'il récupère sa teneur primitive en 

 eau, recommence de fonctionner comme aupa- 

 ravant. 



Si le dégel survient rapidement, que le sol 

 soit découvert, dépourvu de neige, les glaçons 

 interposés entre les cellules fondent rapidement, 

 l'eau coule, le protoplasma ne peut la reprendre, 

 la plante se flétrit définitivement, meurt et pour- 

 rit. D'où Futilité de cette pratique, qui consiste 

 à abriter et entourer les plantes qui ont gelé 

 inopinément, de façon à les empêcher de dégeler 

 trop vite. D r D. 



Fromager. Nom vulgaire des Bombax. 



FRONDE. Nom sous lequel on désigne les 

 feuilles des Fougères. 



Froschîôffel. Nom allemand du Plantain d'eau 

 (Alisma Plantago). 



FRUCTIFÈRE. Qui porte des fruits. 



FRUGIVORES {Animaux). Les Animaux fru- 

 givores sont très nombreux. Parmi les Mammi- 

 fères, il faut citer au premier rang les Loirs 

 (Lérot et Muscardin), l'Ecureuil et même la 

 Fouine et la Marte; parmi les Oiseaux, les 

 Grives, les Moineaux, les Pigeons, la Tourte- 

 relle et beaucoup d'autres qui ne sont frugi- 

 vores que par occasion et font rarement beau- 

 coup de tort aux arbres fruitiers. Mais ce sont 

 surtout les Insectes qui, sous forme de larves 

 et de chenilles, détruisent une quantité énorme 

 de fruits, en s'introduisant jusqu'au cœur ou au 

 noyau, alors qu'ils sont encore verts. Il sera 

 traité des dégâts que commettent ces animaux 

 à l'article qui s'occupe de chacun d'eux. D r T. 



FRUIT. Dans les Phanérogames, l'ovaire dé- 

 veloppé après la fécondation prend le nom de 

 fruit, tandis que l'ovule devient la graine. 



fca paroi de l'ovaire transformé en fruit est 

 désignée sous le nom de péricarpe. Elle est for- 

 mée: 1° dans les fruits secs, par des cellules 

 dont le protoplasma disparaît de bonne heure 

 et qui meurent et se dessèchent, leur membrane 

 seule devenant plus ou moins épaissie et ré- 

 sistante; 2 U dans les fruits charnus, par un pa- 

 renchyme dont une partie ou la totalité des 

 cellules sont à membrane mince et contiennent 

 un protoplasma aqueux qui accumule, pendant 

 la maturation, des produits divers : amidon, 

 matières grasses, acides, qui se modifient sans 

 cesse jusqu'au moment de la complète matu- 

 rité. C'est ainsi que dans le début de la forma- 

 tion du fruit, l'amidon abonde de même que les 

 acides tannique, malique, pectique, qui donnent 

 aux fruits verts leur âcreté; puis, dans certains 

 cas, l'amidon et le tannin disparaissent, les 

 acides se transforment pour faire place à des 

 substances mucilagineuses et sucrées. 



Les fruits secs prennent des noms différents, 

 suivant le nombre des graines qu'ils con- 



tiennent; c'est ainsi que l'on désigne sous le 

 nom (Vachaines, ceux qui ne renferment qu'un 

 seule graine et qui sont indéhiscents : Renon 

 cule, Tournesol. Le caryopse diffère de l'achain 

 en ce que la graine remplit exactement la cavit 

 du péricarpe avec lequel elle semble soudée (Blé, 

 Maïs, Avoine). Les fruits secs qui eontiennen 

 plusieurs graines et qui s'ouvrent à la maturité 

 pour les laisser échapper, sont des capsules 

 ils peuvent être à une ou plusieurs loges e 

 s'ouvrir par des trous (déhiscence poricide), 

 par des sortes de petits panneaux (déhiscenc 

 valvicide), par des fentes verticales et dar 

 une partie plus ou moins grande de leur Ion 

 gueur (déhiscence longitudinale). Ce demie 

 mode de déhiscence s'opère d'une manière 0" 

 d'une autre (voir Follicule, Gousse, Silique) 

 Lorsqu'une capsule à plusieurs loges s'ouvr 

 verticalement, suivant la ligne dorsale de 

 loges, elle est dite loculicide; elle est septicide, 

 lorsque les cloisons qui séparent les leges se 

 dédoublent; septifrage, lorsque les cloisons 

 déchirent le long des deux lignes situées près 

 des bords, de manière à présenter chacune 3 

 parties : une valve médiane ne portant pa~ 

 de graines, et deux cordons placentaires sur 

 lesquels sont fixées les graines. 



Les fruits charnus sont généralement indé- 

 hiscents et les graines qu'ils renferment ne 

 deviennent libres que lorsque leur substance 

 s'est décomposée. On les divise en deux groupes 

 principaux: les Baies, ou fruits entièrement 

 charnus, contenant une ou un nombre plus ou 

 moins considérable de graines : Raisin. Gro 

 seille, Tomate; les Drupes, à partie externe 

 du péricarpe charnue et à partie interne épais 

 sie et dure, constituant ce que l'on désigne 

 sous le nom de noyau. A ce groupe se rat 

 tachent les fruits de la Cerise, de la Prune, 

 de la Pèche, etc. Le noyau de la drupe peut 

 être à une ou à plusieurs loges; enfin, il peu' 

 exister plusieurs noyaux dans une drupe. 



Les fruits peuvent encore être composés, 

 comme dans l'Ananas, la Figue, le Cône des 

 Conifères, la Mûre, qui représentent les 

 fruits d'une inflorescence tout entière, réuni 

 de manière à ne sembler en former qu'un seul. 



Pour plus de détails, voir les mots mis en 

 italique dans cette note, ainsi que : Cône, Folli- 

 cule. Gland, Gousse, Samare. 



FRUITS (Séchage des). La conservation des 

 fruits par dessiccation n'exige aucune con- 

 naissance spéciale et peut être pratiquée avec 

 succès par tout homme soigneux et intelligent 

 C'est de beaucoup le procédé de conservation 

 le plus économique. Une demande aucun acces- 

 soire: récipients de verre ou de métal; aucune 

 matière étrangère r sucre ou alcool. La conser- 

 vation du produit préparé est presque indé- 

 finie lorsqu'il est maintenu à l'abri de l'humidité 

 Le goût naturel du fruit n'est pas altéré, Pai 

 suite de la réduction du poids et du volume 

 les fruits secs peuvent atteindre tous les mar- 

 chés, même les plus éloignés, grâce aux faibles 

 prix de transport qu'ils ont à supporter. TJi 

 exemple: 100 kilogr. de fruits secs mis en boite* 

 de 2ô kilogr. coûtent pour le transport de New 

 York à Liverpool, 6 fr. 50. La même quantitt 



