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Les formes en U simple ou double s'obtien- , 

 nent facilement; on commence la bifurcation 

 dès la première sève, par une taille en vert ou 

 par un pincement et un palissage. 



En général, une taille longue est préférable 

 à l'égard des membres de charpente. Ceux qui j 

 prennent trop de développement seront main- 

 tenus par un pincement modéré ou un palissage. 



La branche à fruit, espacée à 15 ou 20 cm. 

 sur le membre de la charpente, est taillée en | 

 crochet, c'est-à-dire que, étant donné une cour- j 

 sonne ou br. à fr. portant 2 rameaux, l'un sera 

 taillé long pour fructifier, l'autre sera taillé 

 court pour remplacer, l'année suivante, celui 

 qui aura été taillé long. La même opération 

 se répète ainsi tous les ans. Une branche à ' 

 fruit taillée long à cause de ses yeux fructi- : 

 fères, sera supprimée aussitôt la récolte pour . 

 stimuler la sortie des bourgeons de la base. 



Un rameau simple, c'est-à-dire non bifurqué, 

 garni déboutons Moraux, pourrait être conservé. 

 On le taille long, on le palisse sévèrement, en 

 l'arquant au besoin; pendant l'été, l'ébour- j 

 geonnage raccourcira ses bourgeons du sommet 

 et du centre, tout en ménageant ceux delà base 1 

 qui se développeront mieux. 



La qualité fructifère d'un rameau est dans sa 

 grosseur moyenne, ses yeux étant gonflés et 

 assez rapprochés. 



L'arboriculteur habile sait diriger ses arbres 

 pendant la végétation; au début de la floraison, 

 il double l'effet du chaperon du mur en plaçant 

 au dessus de l'arbre un abri composé d'une 

 planche ou d'un petit paillasson étroit, soutenu j 

 par un poteau accroché sur le treillage ou sur 

 le mur. Aussitôt la floraison terminée, une taille 

 en vert raccourcira les longues brindilles dé- 

 pourvues de fruits ; puis l'ébourgeonnement 

 supprimera les pousses inutiles; ensuite le pin- 

 cement arrêtera les brins à 5 ou fi files. ; enfin, 

 le palissage aidera à maintenir l'équilibre dans j 

 la végétation. 



Nous signalerons quelques opérations parti- 

 culières ayant pour but d'utiliser les bourgeons 

 à fleur. (Au mot Greffe, nous avons parlé du 

 greffage des boutons à fruits du Pêcher.) 



Les brindilles nées par le pincement des 

 rameaux sur la branche fructifient; le pince- 

 ment arrêtera l'élongation des jets qui s'y dé- 

 veloppent, sauf ceux de la base qui serviront à 

 asseoir la taille de Tannée suivante. 



Il est important de ne point laisser un P. dé- 

 garni à la base de sa charpente; on y parvient 

 avec les opérations dites d'été ou en vert, en 

 les appliquant rigoureusement aux rameaux du 

 sommet qui tendraient à s'emporter. 



Si la branche est encore yivace, il est facile 

 d'y souder le scion de remplacement au moyen 

 de la greffe par approche simple ou en arc- 

 boutant. 



Un sujet à grand développement peut recevoir 

 la greffe d'autres variétés moins vigoureuses ou 

 ayant une époque de maturité différente. 



Le P. soumis à une forme symétrique doit 

 être taillé dès la première année de sa planta- 

 tion; on trouvera, à leur lettre, dans cet ouv- 

 rage, les moyens de combattre le blanc, la 

 gomme, les pucerons, ennemis du P. 



Récolte. — La Pêche est bonne à cueillir 

 quand le fond vert de la peau s'éclaircit; la 

 couleur et le parfum sont plus accentués, l'épi- 

 démie s'assouplit, et sa résistance ou sa sou- 

 mission au faible mouvement de rotation que 

 l'on imprime au fruit, avec la main, indique 

 son degré de maturation. La Pêche destinée 

 aux voyages sera cueillie avant sa maturité ab- 

 solue. La Pavie se prête mieux aux transports 

 lointains et au séjour prolongé à l'étalage du 

 marchand. Le Brugnon acquiert plus de saveur 

 lorsqu'il est cueilli assez mûr et laissé quelques 

 jours sur une tablette; mais son épiderme se 

 flétrit et ne flatte pas autant l'œil de l'acheteur. 



On sait qu'une fructification trop abondante 

 nuit à la beauté du fruit. Il convient donc d'é- 

 claircir les parties trop chargées, en supprimant 

 les jeunes Pêches trop nombreuses, dès qu'elles 

 ont la grosseur d'une Noisette; c'est dans l'in- 

 térêt du fruit et de l'avenir de l'arbre. 



11 y a toujours avantage à favoriser le coloris 

 brillant de la Pêche au moyen d'un effeuillement 

 préalable; mais il faut être sobre de retranche- 

 ments. Dès que l'épidémie s'éclaircit, la période 

 de maturation commence; on peut alors couper, 

 sur leur pétiole, quelques feuilles qui privent 

 le fruit de la lumière solaire; on opère gradu- 

 ellement, de façon à conserver deux ou trois 

 feuilles au dessus du fruit, à titre de parasol, 

 jusqu'à la récolte. 



Nous n'avons pas besoin de recommander 

 les précautions dans le maniement des belles 

 Pêches. Il faut les cueillir «les doigts ouverts». 

 On les dépose, accompagnées d'une feuille de 

 Vigne ou autre feuille douce, dans un panier 

 plat, capitonné et on les place sur les rayons 

 d'une fruiterie d'été, c'est-à-dire d'une chambre 

 aérée, saine, ni chaude comme une serre, ni 

 froide comme une cave. 



L'on ne doit pas cueillir les Pêches d'espalier 

 en plein soleil, si elles doivent être emballées et 

 expédiées en voyage; dans ce cas, il convien- 

 drait de les laisser refroidir à l'ombre. 



La Pêche de plein-vent se récolte à la main 

 ou au cueille-fruit; on doit éviter avec soin 

 de maculer son épiderme délicat. Nous avons 

 .dit, au mot Emballage, avec quels soins et 

 précautions on devait procéder à l'emballage 

 des Pêches, en caissettes ou en corbeilles. En 

 dehors de la consommation directe, la Pêche 

 se prête à divers usages d'économie industrielle 

 ou ménagère. 



La Pêche en conserve dans une boîte de fer- 

 blanc n'a pas, comme les fruits rouges, l'incon- 

 vénient d'y prendre le goût du fer; on peut 

 alors l'employer plus mûre que s'il s'agissait 

 d'introduire dans .un bocal à orifice étroit le 

 fruit entier ou par quartiers. 



Les Pêches glacées ou confites réussissent 

 mieux avec des variétés à chair ferme. Le 

 Brugnon se conserve à l'eau-de-vie. 



Le vin de Pêches s'obtient avec des variétés 

 à chair molle, mais parfumée. La petite Pêch( 

 de plein, vent se soumet à la distillation. 



Les plus parfumées des var. à chair ferme 

 servent aux compotes de Pêches (cuites), à h 

 soupe aux Pèches,'à la salade de Pêches (crues 

 au vin blanc. A Nice, on les conserve au systènn 



