PÊCHER. 



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PÊCHER ET BEUGXOXIER. 



Appert, en boîte ou en carafe, et elles servent 

 aux entremets chauds. 



Les Pavies sont employées dans le Midi aux 

 marmelades, aux confitures, aux beignets de 

 Pêche. Une variété locale à fruit jaune, mûris- 

 sant en août, est préférée dans le Var pour cet 

 usage; le fruit étant pelé et débarrassé du 

 noyau, la chair reste seule dans la bassine. Les 

 Basses-Alpes fabriquant des conserves et des 

 confitures avec certaines Pavie-Alberges, à 

 l'exemple des États-Unis. Ch. B. 



PÊCHER ET BRUGNONIER. — Culture arti- 

 ficielle et sous verre. — La culture forcée du 

 P. est beaucoup moins difficile et moins aléa- 

 toire que celle du Cerisier, du Prunier et de 

 l'Abricotier. Bien comprise, elle peut rapporter 

 de beaux bénéfices. 



Opérations préparatoires. — 1. Des serres. 

 — Les arbres destinés à cette culture peuvent 

 être élevés en caisses ou en grands pots, mais 

 il est préférable, pour une culture de spécula- 

 tion et d'une certaine importance, de ne forcer 

 que des arbres cultivés en pleine terre. Les 

 arbres en pots ou en caisses sont plus délicats 

 et plus sujets à l'écoulement de gomme. 



Les serres à forcer en 1ère saison n'ont gé- 

 néralement qu'un seul versant, parce que les 

 arbres doivent y être plantés de manière à se 

 trouver rapprochés autant que possible du 

 vitrage. 



L'inclinaison des châssis doit être telle, que 

 les rayons du soleil les frappent perpendicu- 

 lairement à l'époque de la floraison. 



2. De la plantation et du sol — La plantation 

 doit toujours se faire dès la fin d'octobre, lors- 

 que les premières feuilles commencent à se dé- 

 tacher. En général, il faut préférer des arbres 

 jeunes, des écussons d'un ou de deux ans, sains, 

 vigoureux, bien pourvus de racines. 



Quand on est pressé de jouir, on peut prendre 

 néanmoins des arbres en plein rapport, dont | 

 on a eu soin de constater, l'été précédent, la 

 fertilité, et appartenant à l'une ou l'autre des i 

 variétés dont on trouvera plus loin la liste. 



Dans les terrains sablonneux et légers, les I 

 arbres sont déterrés sans motte; lorsque le sol i 

 est un peu plus consistant, avec motte, même, 

 si le temps s'y prête, avec mottes gelées. 



La terre qui convient aux P. sera composée 

 ainsi : 2 parties terre de jardin, ni légère, ni com- 

 pacte, 1 p. terreau de feuilles, 1 p. de fumier 

 de vache bien consommé et^sp. gros sable. 



Lorsque la serre se trouve dans une situation 

 peu élevée, où le sol est souvent humide pen- 

 dant l'hiver, on établira un drainage profond à 

 1 m. 50 en avant du premier mur. 



3. Choix des variétés. — Variétés qui ont 

 été employées avec succès : Avant-pêche rouge, 

 Double de Troyes, Chevreuse hâtive, Chevreuse 

 tardive, Melcaton, Double montagne, Pourprée 

 hâtive, Grosse Mignonne, Grosse Mignonne 

 hâtive, Madeleine rouge ou Madeleine de Cour- 

 son, Madeleine blanche. 



Les six premières variétés, qui sont toutes à 

 petites ou moyennes fleurs, doivent être préférées 

 peur les serres de haute primeur, que l'on com- 

 mence souvent à chauffer dès la mi-novembre; 

 pour les saisons suivantes, y compris la 2 e , que 



I l'on met ordinairement en activité vers la fin de 

 décembre et dont les fruits sont mûrs à la fin de 

 mai ou dans le commencement de juin, il y a 

 plus de profit à choisir les var. à grandes fl. 



4. Formation et conduite des arbres. — Le 

 cordon vertical simple et le cordon double ou 

 j forme en U, pour les arbres appliqués sur un 

 treillis parallèle au vitrage, seront évidemment 

 les formes qui réuniront le plus d'avantages. 



Traitement préparatoire. — Règle: Pour obte- 

 nir l'année suivante une fructification abon- 

 dante en culture avancée, il est indispensable 

 d'enlever impitoyablement tous les boutons à 

 fleurs sur les arbres que l'on se propose de 

 forcer. Il faudra aussi soigner particulièrement 

 ces arbres quant à l'ébourgeonnement, la taille 

 en vert et le pincement. 



Traitement en serre. — Avant de commencer le 

 forçage, il faut que la végétation ait cessé com- 

 | plètement, ce dont on n'est certain que lorsque 

 le thermomètre s'est abaissé, pendant quelques 

 nuits, à 3 ou 4° au dessous de zéro et quand les 

 flles.se sont détachées naturellement des arbres. 



En Angleterre, on ne commence généralement 

 à mettre en train la l rc saison qu'en décembre 

 ou janvier, et la maturité des fruits a lieu au 

 ! plus tôt à la fin de mai; beaucoup de cultiva- 

 ; teurs ne commencent même qu'au 1 er février. 

 A Berlin comme à Vienne, où les hivers sont 

 plus rudes et plus précoces, on commence àfor- 

 der la l ie saison au plus tard le 1 er décembre; 

 en Belgique, on fait de même avec succès. 



Quant aux saisons suivantes, on les met en 

 train successivement à un mois ou six semaines 

 d'intervalle. 



Dans la forcerie de l re saison, la floraison 

 arrive vers l'époque où les jours sont courts et 

 souvent brumeux, où le soleil est rare ; il ne 

 faut donc pas diminuer les chances de succès 

 en supprimant un trop grand nombre de bou- 

 tons. On taillera très long, et, lors de la taille 

 en vert, on raccourcira tous les rameaux dont 

 les fleurs n'auront pas noué. Plus tard, la taille 

 pourra être plus courte. En règle générale, 

 pour la saison la plus hâtive, taille presque 

 nulle, surtout si le pincement a été opéré de 

 manière à ce que les rameaux n'aient pas plus 

 de 30 à 40 cm. de longueur; pour la suivante, 

 taille plus sévère; pour la 3 e , encore plus, 

 et ainsi de suite. 



Forçage, proprement dit. — ï e période. — La 

 chaleur et l'humidité sont les deux éléments 

 essentiels de la végétation. Une humidité très 

 abondante de l'atmosphère sera utile, indispen- 

 sable même, pour activer le mouvement de la 

 sève avant l'épanouissement des fleurs; mais, 

 pendant la floraison, elle deviendra au contraire 

 très nuisible à la fécondation. Il faudra serin- 

 guer matin et soir toutes les branches avec de 

 l'eau tiède (25 à 30° C), ou avec de l'eau qui 

 aura séjourné pour le moins quelques heures 

 dans la serre. Il faut également jeter de l'eau 

 dans les sentiers, sur les murs et sur les tuyaux 

 de chauffage; dans les serres qui ne sont pas 

 chauffées au the-rmosyphon, on placera des bacs 

 remplis d'eau sur les conduits de chaleur. 



La température ne doit s'élever que lente- 

 ment et graduellement : la l re semaine, 8 à 



