POIRÉE. 



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POIRIER. 



POIRÉE, vulg. Bette, Bette à Cardes ; angl. : 

 Beet; ail.: Mangold. {Beta vulgaris, var. Gicla.) 

 (Chénopodées.) Racine moins grosse que celle 

 de laBctterave, cylindrique, dure, non charnue ; 

 Aies, à nervure moyenne et pétioles très déve- 

 loppés, ordt. blancs, charnus, alimentaires; on 

 les mélange à l'Oseille pour en affaiblir l'acidité, 

 ou bien les pétioles {cardes) sont consommés à 

 la façon des Cardons. 



Fig. 718. — Podolepis cracilis Grah. 



La F. blonde est surtout cultivée pour le pre- 

 mier usage ; on la sème successivement depuis 

 mars à août; il n'y a qu'à sarcler, arroser, et 

 récolter les files, à mesure des besoins. 



La P. blanche est la plus estimée des P. à 

 cardes; on sème en pépinière en juin ; on plante 

 en jfîace à 80-40 cm. en tous sens ; beaucoup 

 d'eau l'été; l'hiver, couvrir de longue litière 

 qu'on enlève au printemps; les pétioles se ré- 

 coltent à partir d'avril. Dans les climats du Nord, 

 où les cardes ne passent pas l'hiver, on sème 

 plus tôt, pour récolter à l'automne. 



Certaines variétés à Aies, colorées (P. rouge, 

 F. jaune, etc.) sont souvent cultivées comme 

 plantes d'ornement; on en fait de belles bor- 

 dures de corbeilles. 



Pour obtenir des graines, laisser monter des 

 pieds qui ont passé l'hiver dehors, et les soigner 

 commé des semenceaux de Betterave. J. G. 



POIRIER; angl. :Peaf; ail.: Birnbaum (Poul- 

 ies espèces botaniques, voir Pirus.) Le P. aime 

 un bon sol, substantiel et profond. Les terres 

 arides ne sont pas favorables à sa végétation; 

 trop humides, elles nuisent à son fruit. 



Les terres franches, les terres argilo-siliceuses, 

 les sables gras, ferrugineux, les terrains légers, 

 un peu frais, quand l'humus tourbeux domine 

 le calcaire, conviennent au P., à la condition 

 que la couche arable soit épaisse et que le sous- 

 sol soit perméable. 



Le climat de l'Europe semblerait être son 

 aire géographique ; au septentrion toutes les va- 

 riétés n'y réussissent pas, et, en Algérie, les 

 grandes chaleurs lui sont contraires. 



Par le semis de ses graines, le P. ne reproduit 

 pas la var. semée; au bout d'une dixaine d'an- 

 nées, l'égriu donne un fruit bon ou mauvais; il 

 n'y en pas un sur dix qui fournisse un bon fruit. 

 On peut hâter cette fructification, en observant 

 les méthodes de repiquage, de replantation et 

 de greffage indiqués par nos semeurs émérites. 



Pour propager une var. quelconque, il faut 

 la greffer sur le sauvageon, dit P. franc, ou sur 

 le Cognassier, rarement sur Aubépine. 



Le P. franc est le résultat d'un semis de pé- 

 pins de Poires; on le greffe par œil ou par 

 rameau, en pied ou en tête, suivant sa nature, 

 et d'après la vigueur de la var. à greffer. 



Le Cognassier est élevé par le bouturage ou 

 par le marcottage en cépée ; son greffage se fait 

 plutôt par écusson, et toujours à ras de terre. 



Le P. greffé sur franc constitue l'arbre de 

 verger, en haute tige ; c'est l'arbre du planteur 

 qui désire léguer un capital à ses héritiers. 



Le P. greffé sur Cognassier s'approprie aux 

 petites formes, aux plantations rapprochées, 

 aux espaliers où l'amélioration du sol est facile, 

 et aux arbres à durée limitée que l'on plante 

 provisoirt. entre les sujets fondamentaux des 

 plantations à longue durée; c'est l'arbre du 

 planteur qui veut jouir du bénéfice de son 

 travail. 



Lorsqu'il s'agit d'arbres en basse tige, et quand 

 on est incertain de la réussite de l'un ou de 

 l'autre, et même si l'on est assuré de la réussite 

 des deux genres, il n'y a aucun inconvénient à 

 les utiliser à la fois, en alternant un P. greffé 

 sur franc avec un autre greffé sur Cognassier. 



Variétés. — Le nombre des var. de P. est assez 

 considérable; nous ne pouvons que citer les plus 

 méritantes pour chaque saison. Nous observons 

 l'ordre de maturité. 



Doyenné de juillet. — Arbre de vigueur modérée 

 sur franc, faible sur Cognassier ; très fertile. Fr. 

 petit; chair assez fine, juteuse et succulente, 

 agréable. Mi-juillet. 



Citron des Carmes. — Arbre élancé sur franc 

 et sur Cognassier; très fertile. Fr. petit; chair 

 assez fine, fondante, juteuse, sucrée, aromatisée. 

 Fin juillet. 



André Desportes. — Arbre érigé, très vigoureux 

 sur franc et sur Cognassier; très fertile. Fr. 

 moyen; chair fine, fondante; eau sucrée, par- 

 fumée. Fin juillet. 



Epargne. — Arbre vigoureux sur franc ou sur 

 Cognassier; très fertile. Fr. assez gros; chair 

 presque fine, fondante, juteuse, relevée d'un 

 acidulé qui disparaît à sa complète maturation 

 Fin juillet et commencement d'août. 



Beurré Giffard. — Arbre assez vigoureux sur 

 franc, s'épuisant vite sur Cognassier; fertile. Fr. 

 assez gros; chair fine, fondante; eau douce, 

 sucrée, parfumée. Fin juillet et août. 



Blanquet. — Arbre robuste, sur franc et sur 

 Cognassier; fertile. Fr. petit; chair croquante, 

 sucrée, rafraîchissante, d'un arôme particulier- 

 Juillet et août. Fruit recherché par la confiserie. 

 ' Précoce de Trévoux. — Arbre d'une bonne 



