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fruitières. Une taille en vert fait disparaître ces 

 rameaux à l'automne; on en ménagera d'autres 

 au printemps suivant, pour remplir le môme 

 rôle annuel d'écluse ou de tire-sève. 



Les ramilles placées en dessous des membres 

 de charpente ou qui sont restées fluettes pour- 

 ront devenir d'excellentes brindilles fruitières. 

 Le palissage n'a pas ici l'importance que nous 

 avons indiqué au Pêcher. 



Ces diverses opérations de la taille en vert 

 seront pratiquées au fur et à mesure de la vé- 

 gétation, sans excès, et raisonnées d'après la 

 situation de l'arbre, sa vigueur et son mode de 

 fructification. 



Quand la fructification est arrivée, comme 

 dans la pyramide simple ou à quatre ailes, dans 

 la palmettc candélabre, les opérations de la taille 

 sont de beaucoup simplifiées, la végétation étant 

 domptée par la production fruitière. 



Récolte des fruits. — En général, la récolte des 

 fruits se fait lorsque, leur développement étant 

 pris, on peut les détacher de la branche sans 

 faire un effort sensible. 



Un beau temps est une condition indispensable 

 à cette opération. Le fruit cueilli à point, c'est- 

 à-dire ni trop vert ni trop mûr, et par une tem- 

 pérature convenable, gagne en qualité, en con- 

 servation, et supporte mieux les voyages. 



Dans le jardin d'amateur, on peut, quelque 

 temps avant la récolte, retrancher graduellement 

 un certain nombre de feuilles autour des fruits 

 les plus beaux, sans les dégarnir complètement ; 

 l'action plus directe de l'air et du soleil donnera 

 du ton au coloris et du parfum à la chair. 



La récolte se fait à la main, avec l'aide 

 d'échelles, ou au cueille-fruit pour les extré- 

 mités de branches et pour les endroits difficile- 

 ment accessibles. 



La Poire d'été doit être cueillie dès qu'elle 

 commence à jaunir, à tomber; elle achèvera sa 

 maturité dans un endroit sec et couvert, à 

 l'ombre, sans être froid. La maturité définitive 

 ou la phase extrême de la maturation s'annonce 

 habituellement par un changement de coloris et 

 un dégagement de parfum. On évitera de placer 

 les Paires précoces en gros tas, parce qu'elles 

 nécessitent une surveillance continuelle. 



On oublie trop facilement que la Poire d'été 

 blettira d'autant moins vite qu'elle aura été 

 entre-cueillie, c'est-à-dire cueillie avant sa com- 

 plète maturité ; cette époque est indiquée par 

 la chute des premiers fruits mûrs. 



Non seulement la Poire entre-cueillie prolonge 

 sa période de maturation, mais l'élaboration de 

 son suc, faite au repos, en augmente les qualités. 



En principe, il faut attendre que la Poire 

 d'automne ait acquis son volume complet avant 

 de la cueillir, sans quoi l'on s'exposerait à la 

 voir flétrie et manquer de parfum ; mais il faut 

 savoir observer pour connaître ce moment précis. 

 Il semblerait que la Poire cherche à quitter 

 l'arbre, la ligne de démarcation entre le pédon- 

 cule et la branche est plus accentuée. L'épiderme 

 du fruit prend un ton plus vif, plus clair, plus 

 coloré, luisant ou diaphane. En balançant lé- 

 gèrement le fruit à la main, sans le presser, on 

 s'assure de son degré de résistance. 



Chez les arbres en plein vent, la chute des 



fruits, véreux ou non, est le signal de la cueil- 

 lette. 



Au jardin fruitier, on peut opérer cette récolte 

 en plusieurs fois ; il faut alors commencer par 

 les arbres moins vigoureux, plus âgés ou plus 

 exposés au soleil. 



Les extrémités des arbres plutôt battues du 

 vent, et d'une cueillette moins facile à la main, 

 seront récoltées au début de l'opération. 



.Sur les arbres à grande production, une seule 

 récolte suffit; l'état différent dans lequel se 

 trouvent les fruits augmentera la période de la 

 maturation. 



Une fois cueillies, les Poires d'automne seront 

 placées dans la fruiterie d'été, sorte de hangar, 

 cabinet de jardin, grenier, etc., rangées sur des 

 planches saines etsèches, et groupées par variété. 



Il faut donner de l'air dans la journée, faire 

 la chasse aux animaux rongeurs et enlever les 

 fruits qui sont en complète maturité. 



Le signal de la récolte des Poires d'hiver est 

 donné par le repos de la végétation, la phy- 

 sionomie du fruit se modifie légèrement; la 

 pratique permet de savoir discerner le moment 

 où le fruit se dispose à quitter la branche. 



Ici encore, on récolte d'abord sur les vieux 

 arbres et sur ceux qui se trouvent plus ex- 

 posés à la chaleur ou aux bourrasques. 



Cueillie trop tôt, la Poire d'hiver se ride, la 

 chair devient liègeuse et sans saveur ; lorsque 

 les gelées blanches ont passé dessus, elle se 

 garde moins longtemps, la chair est farineuse 

 et manque de goût. L'expérience sera le meil- 

 leur guide. 



Une attention que l'on ne saurait négliger dans 

 la récolte des Poires tardives, c'est de les 

 maintenir intactes de toute blessure. Plus long- 

 temps elles se conserveront, plus elles auront 

 de valeur. 



On les place donc avec précaution dans un 

 panier plat et on les dépose provisoirement, en 

 les maniant une à une, dans une remise ou 

 une chambre ordinaire, ni froide ni chauffée; 

 on évitera de les mettre en contact avec les 

 fruits d'automne. 



L'acide carbonique dégagé par ces derniers, 

 lors de leur maturation, peut hâter la matu- 

 rité des Poires tardives. Quinze jours après la 

 récolte des Poires d'hiver, on les rentrera dans 

 le Fruitier. (Voir ce mot.) 



Au mot Emballage, nous avons indiqué les 

 soins à prendre pour les fruits de chaque sai- 

 son, suivant leur destination. 



A part le dessert direct, le poiré et l'alcool, 

 la Poire entre dans une foule de combinaisons; 

 la variété de saveur et de maturité en toute 

 saison permet de l'utiliser à la cuisson, à la 

 compote, au séchage, à la confiserie, à la pâtis- 

 serie, aux pâtes de fruits, à la confiturerie, au 

 vin de poires, au glaçage ... et à de nombreuses 

 préparations, simples ou assaisonnées d'une fa- 

 çon quelconque. Ch. B. 



POIRIER. — Culture en pots. — La plantation 

 en pots se fera à l'arrière-saison, les arbres 

 pourront ainsi séjourner dans la serre-verger 

 au moins pendant la première partie de leur 

 végétation. La première année, on ne laissera 

 aux arbres que six à huit poires, suivant la 



