POMME DE TERRE. 



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POMME DE TERRE. 



et entrent en végétation de bonne heure ; sont 

 oblongs, aplatis ; peau lisse, rose un peu sau- 

 moné ; chair blanche. 



Viteîotte rouge; var. peu cultivée pour le 

 marché, mais recherchée surtout parce qu'elle 

 possède la propriété de ne pas se déliter dans 

 les ragoûts ; tubercules allongés ; yeux très en- 

 foncés ; qualité excellente dans les sols légers, 

 mauvaise dans les sols humides; mûrit dans la 

 I e quinz. de septembre. 



Pousse debout; très cultivée pour les marchés ; 

 supplante la rouge longue de Hollande ; chair 

 plus compacte, moins farineuse; est plus produc- 

 tive, se garde bien ; mûrit fin septembre ; tuber- 

 cules presque cylindriques, amincis aux extré- 

 mités; peau rouge pâle, assez lisse; chair jaune. 



Saucisse ou généreuse ; une des meilleures 

 var. pour la provision d'hiver ; de qualité hors 

 ligne ; chair un peu compacte ; acquiert de la 

 qualité en vieillissant ; on gagne à la manger 

 tard ; elle est très productive ; ne doit pas être 

 cultivée dans les sols riches; résiste bien à la 

 maladie, mais souvent atteinte par la frisolée ; 

 tubercules aplatis, oblongs, bien réguliers ; peau 

 lisse, rouge intense; chair jaune. 



bu Var. violettes ou panachées. — Blanchard; 

 c'est la var. la plus productive de toutes celles 

 communément cultivées; est précoce; se garde 

 bien: chair farineuse et bien jaune; tubercules 

 de moyenne taille, ronds, jaunes, largement pa- 

 nachés de violet; peau lisse; chair jaune. 



Violette ronde; très ancienne, comme la Shaw 

 et la Segonzac ; très cultivée pour les marchés ; 

 productive, de bonne garde, de qualité excellente, 

 chair jaune et ferme; se récolte courant de sep- 

 tembre ; tubercules arrondis: peau violet intense. 



Quarantaine violette; var. de précocité mo- 

 yenne; de très bonne qualité; se conservant très 

 bien et longtemps sans pousser ; l'une des meil- 

 leures pour la consommation au printemps ; 

 elle gagne en qualité, plus on la garde ; tuber- 

 cules aplatis, en forme de rognon; peau très 

 fine, violette ; chair jaune. 



On pourrait citer un bien plus grand nombre 

 de bonnes var. horticoles; la liste ci-dessus est 

 déjà passablement longue ; pour les autres, voir 

 les ouvrages spéciaux déjà cités. L'adaptation 

 au sol et au climat ne peut être indiquée que 

 par l'expérience. — Pour un choix de bonnes 

 var. agricoles, de grande culture, voiries traités 

 et ouvrages spéciaux d'Agriculture. 



Culture. — Il ne peut être question ici que de 

 la culture horticole ; pour les renseignements 

 relatifs à la culture agricole de la P. de t.. voir 

 les traités et ouvrages généraux d'Agriculture. 



En jardinage, on cultive les P. de t. de 3 ma- 

 nières : culture de primeur ; culture en pleine terre 

 au printemps ; cidture d'automne ou hivernale. 



Culture de primeur. — Elle est presque aban- 

 donnée maintenant comme culture industrielle 

 aux environs de Paris, parce qu'on possède des 

 var. se conservant assez longtemps pour qu'il 

 n'y ait aucun avantage à en faire comme pri- 

 meur, et parce que le Midi. l'Espagne. l'Algérie 

 en envoient de très bonne heure sur les marchés ; 

 elle ne présente de véritable intérêt que pour 

 1 approvisionnement d'une grande maison. 



Autrefois on la commençait à la fin de no- 



vembre pour obtenir la récolte en février, soit 

 2 mois ou 2 l /-> mois après la plantation; cette 

 culture de haute primeur est abandonnée, parce 

 qu'à cette époque il y a encore en cave de très 

 bonnes Pommes de terre. 



Il vaut mieux commencer la I e saison de 

 cultures de primeur au commencement de jan- 

 vier; on en fait 3 saisons successives, à 3 se- 

 maines d'intervalle, de manière à pouvoir ré- 

 colter pendant tout mars et avril. Pour ces 

 cultures, on emploie exclusivement la variété 

 llarjolin. décrite plus haut (var. longues jaunes), 

 à cause du peu de hauteur de ses tiges, qui sont, 

 de plus, rigides et ne s'étalent pas sur la couche ; 

 les tubercules de cette variété ont très peu 

 d'yeux, souvent un seul, placé à la partie op- 

 posée à l'attache du pédoncule, et il arrive qu'il 

 ne se produit pas de tige aérienne, si le tuber- 

 cule est planté avant que l'œil ne soit déve- 

 loppé; cette particularité exige une préparation 

 spéciale du tubercule-semence, qui peut être 

 résumée ainsi : 



Les tubercules-semences sont choisis sur les 



, pieds les plus hâtifs de toute la plantation; ils 



; doivent être bien mûrs, et bien nourris ; ils sont 

 arrachés par un beau temps, et laissés sur le 

 sol quelque temps pour se ressuyer, puis 



; rentrés dans un endroit éclairé et aéré, où ils 



I puissent verdir. Quand ils sont bien verts, on les 

 rentre au sec. à l'abri de la gelée, en les dis- 



! posant sur un seul rang, debout, l'œil en haut. 



j sur des clayettes ou dans des paniers plats; en 



: janvier-février, ces tubercules sont placés dans 



! un lieu plus chaud, pour hâter la germination ; 

 il y a intérêt, s'il y a plusieurs bourgeons, à n'en 

 laisser qu'un. 



La couche sur laquelle on plante ces tuber- 

 cules est faite en janvier, de façon à pouvoir 

 donner une température de 20-25°; elle est re- 



| couverte de 20 cm. de terreau ou de terre légère ; 

 les coffres employés sont suffisamment hauts 



! pour que les tiges ne puissent toucher au verre; 



; en moyenne, on plante 20 tubercules par châssis. 



j à 8 cm. environ de profondeur, placés debout, 

 sans blesser le germe ; les tiges sont rechaussées 



, un peu quand elles ont 15 cm. de hauteur; les 

 autres soins consistent à garantir du froid la 



, nuit, donner de la lumière le jour, aérer quand 

 on le peut, etc. Si la température extérieure 



' n'est pas trop froide, et si la couche est bonne, 

 on peut récolter environ 65-70 jours après la 

 plantation, soit en fouillant avec la main au 

 pied des touffes, pour prendre les plus gros 



i tubercules, soit en arrachant la touffe entière; 

 la l p manière de faire est préférable pour les 

 cultures de première saison. 

 Les saisons suivantes se font en février et en 



| mars, de la même façon. On peut, en mars, ne 

 plus cultiver sur couche, mais en pleine terre. 



! sous châssis, sur une côtière exposée au Midi 



| et bien abritée ; dans ce cas, il faut avoir eu soin 



j de poser, longtemps à l'avance, des coffres et 

 des châssis sur le sol, pour qu'il ait pu s'é- 

 chauffer un peu avant la plantation et pour 

 qu'il soit bien sain ; les variétés employées, outre 



| la Marjolin. pour ce cas spécial, sont d'autres 

 variétés hâtives, notamment la Beine de mai. 



! Culture de printemps. — Elle se fait de mars à 



