VIGNE. 



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VIGNE. 



Brûler quelques mèches à soufrer les tonneaux, 

 c'est prévenir le développement des moisissures. 



Le raisin conservé à rafle verte réclame plus 

 d'attention. D'abord la tempérât, de la chambre 

 doit être régulière, de -+- 4° à 6°. La pénétration 

 du froid est combattue s'il le faut par des 

 bouches de chaleur; on l'éviterait encore par 

 de doubles cloisons en bois, séparées de 15 cm., 

 l'intervalle étant bourré de sable fin, de sciure 

 de bois ou autre matière isolante. Une porte et 

 une fenêtre suffisent, au Nord, autant que pos- ! 

 sible; mais il leur faut double volet et capiton- | 

 nage. Le plafond et le plancher seront mate- 

 lassés, s'ils présentent quelque défectuosité. 



Pas de lumière. On combattra l'humidité, qui 

 favorise le développement des moisissures, par 

 l'emploi, dans une caissette ouverte, de chlorure 

 de calcium en morceaux secs, ou de chaux vive 

 en poudre, déposés dans la fruiterie et renou- 

 velés dès qu'ils seront saturés d'eau. L'hygro- 

 mètre ne doit pas marquer plus de 67° à 72°. 



L'aménagement intérieur comprend un rayon- 

 nage de tringles parallèles espacées de 30 à 

 35 cm., horizontalt., et un peu inclinées en 

 avant, formant râtelier sur toutes les parois de 

 la pièce. 



Si la chambre est large, on l'entrecoupe de 

 cloisons longitudin. ou de bâtis composés de 

 tringles-rateliers semblables, pour le support 

 des flacons de raisins. 



Ces flacons, à large goulot, ont à peu près 

 15 cm. de profond, sur 5 cm. de diam.; un bour- 

 relet facilite leur attachement au râtelier par 

 un fil de fer. Ils sont espacés de 12-15 cm., et 

 prôalablt. remplis d'eau ordinaire; pour éviter j 

 la putréfaction, chacun d'eux recevra un petit j 

 morceau de charbon de bois ou une pincée de | 

 sel gris. 



Le bois de V. portant une ou 2 grappes sera 

 coupé par un temps sec, le raisin étant bien 

 sain. La section se pratique à 12 cm. au dessous | 

 de la grappe inférieure et à un œil au-dessus 

 de la grappe supér. ; les files, sont retranchées. 



Le jour même, on transporte les sarments à 

 la fruiterie, couchés sur des claies tapissées de 

 feuillage, ou debout dans un panier; à ou 3 sar- 

 ments peuvent être introduits dans chaque 

 flacon. 



Une inspection, hebdomadaire au moins, se 

 fait avec une lumière portative. Armé de ciseaux j 

 courts, on coupe et on détruit tout grain atteint 

 ou menacé de pourriture. On remplit en même 

 temps les flacons où l'eau a baissé. 



Avec de pareils soins, on peut garder les fruits 

 : jusqu'au printemps. 



Les raisins rouges ou noirs sont conservés 

 par les mêmes procédés. En général, le raisin 

 noir se conservera plus longtemps que le raisin 

 blanc. 



Emploi des raisins. — Le raisin est le fruit le 

 plus recherché par le consommateur. 



Le Chasselas pressuré fait un vin agréable à 

 boire, se conservant assez bien. 



Le Muscat donne son nom au vin qu'ilproduit ; 

 avec le fruit de ces deux var., on obtient de la 

 confiture de raisins et du vin cuit. 



Le Muscat est en outre employé à la confection 

 de ratafias et de conserves à l'eau-de-vie. 



Le verjus est utilisé en sirop et en suc con- 

 servé par le procédé Appert. 



Le raisiné et le séchage au four du raisin à 

 épiderme assez ferme sont connus dans les pays 

 vignobles. 



Le séchage ou passerillage des gros raisins, 

 dits Malaga, est l'objet d'une exploitation qui 

 prend chaque jour du développt. La France ri- 

 valise déjà avec l'Espagne. l'Egypte et l'Italie 

 pour la confection des raisins secs de dessert; 

 les Muscat d'Alexandrie, Malvoisie, Panse, Ca- 

 minada, Passerille, SanAntoni, Rasaki, ont réussi 

 dans le Bordelais et en Provence. 



La Corse fait sécher les raisins Malvasia et 

 Vermentino. Le canton de Sari pratique cette 

 opération depuis longtemps. L'Algérie com- 

 mence à l'imiter. 



Le raisin de Corinthe, qui arrive par cargai- 

 sons de l'Orient, est employé dans les pâtisseries. 

 La Grèce compte 150.000 hectares de V., dont 

 710 au moins est affecté à cette variété. 



Les vins rouges, les vins blancs, les vins rosés, 

 les vins mousseux, produits directs de la V., 

 sont une des richesses de l'agriculture française. 



Le « Cognao est un produit de la Folle blanche, 

 l'«Armagnac», du Terret bourret. Quant au vi- 

 naigre d'Orléans, sa «mère> est un ferment du 

 Meslier. 



Les eaux-de-vie et les vinaigres deviennent, 

 à leur tour, la base de nombreuses combinai- 

 sons. Ch. B. 



VIGNE. — Culture artificielle et sous verre. — 

 Sous le rapport de la tempérât , la cuit, delà V. en 

 serre est beaucoup moins difficile que celle des 

 arbres à fruits à noyau ; la récolte en est plus 

 régulière et manque rarement. Lorsque le bois 

 est bien aoûté, qu'il a été exposé aux rayons 

 solaires durant toute la saison, les boutons à fl. 

 sont régulièrt. assez nombreux et la fécondation 

 s'opère pour ainsi dire toujours; il est assez 

 rare de voir couler le raisin dans les serres, sauf 

 pour certaines var. qui nouent difficilt., par 

 exemple: Alniviek seedling, Black Morocco, Chaouch 

 ou Chavoush, Diamant-Traube, Eldorado, etc. Sa 

 culture forcée peut faire l'objet d'une spéculation 

 plus lucrative encore que celle du Pêcher. 



Opérations préparatoires. — § 1. Des serres 

 et des bâches à forcer. — Pour les cuit, très 

 hâtives ou de I e saison, donnant du fruit fin 

 mars ou au commenct. d'avril, les serres à V. 

 doivent être à un seul versant et exposées en 

 plein Midi. Les V. seront conduites parallt. au 

 vitrage. 



§. 2. De la plantation et du sol — La plan- 

 tation de la V. a presque toujours lieu au prin- 

 temps. Lorsque le terrain est bien assaini et le 

 sol à l'abri des pluies, on peut planter dès la fin 

 d'octobre, comme cela se pratique en Angle - 



te Les plantations faites immédiat, après la chute 

 des feuilles principales, réussissent toujours 

 parfaitemt., si on a soin d'enlever les autres files, 

 et les parties vertes. Ce fait aune grande impor- 

 tance dans la cuit, artificielle ; pour les V. cul- 

 tivées en pots, la plantation peut se faire en 

 toute saison. 



Il y a grand avantage à planter des pieds de 

 V. spécialt. élevés en pots, de préférence à des 



