12 2Me cfjemtfcfjen 23ef!cmbrt)etre ber tfyfertfdjett Stütptr. 



*Dcr €tn>et#(loff, fo genannt hml er am gcn>üf>nltcr)<len mtb 

 Ieicbteften auö ben <£iern t)er 33oaet ju erbalten toar unb obne ©cjjroie* 

 rigf eit aucb in ben €iew ber Slmpbibien, Der gifc&e, ber Krebfe unb 

 felbft Der 3nfefteu foteDer ernannt rourbe, erfreutet als eineö Der er> 

 ften, aUgemeinjien €rie«gni|fe ber tbierifc&en £e&ttrtfraft. €r bttbet 

 einen mefenrlicben >3e!tanbtbeil Deö >Ölut!üaf[er$, ber impfte unb De* 

 ferofen Sfcbeileö be<> Gboluäj r»o auf frau?l;aftem ober gefutibem 3öege 

 am lebenben Orgauiemuö eine 9lei(>e ber neuen organifcben Serbin* 

 buttgen anDebt, mttfttii aud) in Den Olafen, bie ft'd) burcl) Verbrennen 

 ober Durcb Bugpjiafter auf ber Spant erjeugen, fo rote tu Den ferofen 

 SCutffc&ei&ungen Der 2öa|fcrfucbt, eben fo tute in ber ammonöflufftgfeir, 

 fruöet ftcb ber SthKtöftojf. 9?ameritiicb ift btefer aucf) ein .f>au»tbe* 

 jtaribtbeü beö ©ebirn* unb ber Heroen; auö i&m beliebet bie £au)>r* 

 malTe ber Ärpftaltlinfe be£ tbtertfc&en unb menfcbltc&en 2luge$$ er tjt 

 baujtg im ^anfreattfcben ©afte. mit biefem tbterifcfjen Clement tjt 

 febr nalje »ertoattbt jener ctn>€t§dl>nlicöc^ gerinnbare ©rojf, ber fiel) 

 uad) (Sinbof in ben Kartoffeln, beu reifen Srbfen unb grbfenbldt* 

 n-rn, in beu @d)tninFbobneu unb in mehreren ©etraibearten jtnDet, fo 

 n>te nacr; ®'ii$.oli unb ©egutu im £anffamen unb Kaffee, nacr) 

 Sourcroo in ber treffe, im Söeijjfobl unb £effelfraut, nact) ^orban 

 im (Safte ber $ir£e u. a. (tnbet. 3<* felbß in beu beiden Quellen fttu 

 bet fid), tt»te fc&oti fiüber eirodbnt, ein Dem £troet(j nal>e oertoanbrer 

 @to(f. £)aö €m>etfj gerinnt, roenn H ntebt mit ju oielem Gaffer oer* 

 bunDen tft, bei einer SBdrme »oti 70 biß 75° SK. oollfommen; ein ®e* 

 mifei) oon l 2l)eü £üoetjjjbjf unb 10 £beilen SBajfer roirb aber in ber 

 Spitzt b!o§ ct'i>aö getrübt unb biefe £iübung tüirb felbji noeb erfannt, 

 wenn bau SBaffcr bitS $ur taitfenDfacben (Seroicfyttfmenge autvdcbft. 2lud) 

 im 2lifo{>o(i toeldKr baß Raffer an fiel) siebt, fo tvie in ben meiften 

 ©duren unb im Sfrcetuinol gerinnt bas (ütroctjj. SÖ3irb bajTeibe in 

 biefem 3uOanb getreefuet, fo crfcfjeint etf alt eine gelbliche, burcbftcf}* 

 tige, gldnjenbe, fproDe CÜTaffc oou mufcbltcbem <8rucbe, roclebe oolU 

 fommen gerueb? unb gefebmaef log ift. 3 m falten Söaffer / »on foel* 

 d)em jeDocl) Da$ getroefrute (Ettoeif? nur etma 0,? aufnimmt, verliert 

 eö feine ^öurcbftehtigfftr unb wirb tveieb. 5)aö (?tn)ei§ giebt mit beut 

 ©.rbeßolf einen tt naufl6^licl>en yeebatrigen Ocicberfdjlag (ba(;er feine 

 Q5enu$ung jum Kidreu De^ ?^öeine^) ; erbdrtet mit Dem Kalf ju einem 

 feften Kttt; verbinbet ftcb mit Sublimat tvie 6 ju 1 unb roirb be&balb 

 aucl) mit gutem Erfolg aegeu ^ublimatoergiftungen angeroenbet 3« 

 ben ©lern unfrer j>au^oogel fin^ 14 bti 20 Itbetlc €ttüeiü(tojf mit 80 

 biß 86 £l>eilen ^Baffer , fttvaö ©ebroefet, foblenfaurem Patron (ba$ 

 fict) fd)on burd) baö ©rünfarben beö ^eifcöfnrafteö oerrdtl)) u. f. oer* 

 bunDen. iöer üoUfommen gereinigte €itt)eij?ftoff ruirb in 52,883 Kol)* 

 leniM, 23 8-7©auerjtoff, 15,705 ©ticlltoff, 7,64o2öa(fer|to(fgae jerlegt. 



©ie ©alterte ober ber tbiertfebe £eim. tiefer ©toff 

 erfebeinet im Veraleicb mit bem (Etmei^jtojfe bereite aU eine &6l>ere 

 Orbnung ber tbierifcb* organifeben SSerbinbungen. €r roirb m<A)t in 

 ben noeb gejitaltlofen ^luffigfeiten, fonbern nur in ben fd)on gejtalte* 

 ten$lbet{en beö tbierifd>en Korperö gefunben, namentlicb bejteben au^ 

 ibm fa(t ganj baö Seügeroebe, bie überbaut, bie ©ennen, ^anber 

 unb Knorpel unb sunt £beil bie Knochen unb S)tuö!eln. 5)ie reine 

 ©alterte i|Hm getrockneten Sujtanb (alö £eim) gelbltc^mei^ burebfieb* 

 tig, gefcr)macf ? unb gerucbloö, febroerer alö Söaffer. ©ie jetebnet fic& 

 bauptfaciltd) babuvcb au^, baß fte in FocOenbem leiebt unb ooll!ommeu 

 auflo^lict) ift, beim Srfalten aber, aud) roenn fte nur im ?5erbdltni§ 

 tvie 1 w 33 bemSöaffer beigemifebt tt>ar, roieber jur ©alterte geftebt, 

 n>elc^e in ber ©onnenroarme naeö einiger 3eit lieber fluffig wirb unD 



