282 £>ie cfjemtfcfyett löeflanbt^etlc ber *pflan$em 



fer unb Söetngetfl^ wohl aber tn mehreren (Sauren auftotfltch ijt, 



auch ?u einigen Q5afen unb ©aljen VerWanbtfchaft setgt £)atf ©lp* 

 cirrl)i^in frnbet ffd[> in t>cn SEBurjeln be$ ©üäbol$eö, im (Stocfe betf 

 gemeinen £ü>felfarn$ ober €ngelfüfje$ (Poiypodium vulgare) unb in 

 ben flattern Der 93ateruoftercrbi'e (Abrus precaiorius). — 



£)a$ (Starfmehl iji noch ungleich allgemeiner unb häufiger im 

 Dannenreich »erbrettet aU ber 3ucfer- 2lm leiebteften unb reichlich* 

 Iren Wirb bajfelbe au3 ben ©amen ber ©etratbeartett unb anbrer ©rd* 

 fer, au3 ben $&fenfruchren, namentlich Johnen unb Crbfen, au$ 

 bem (Stamme oteler paimm, namentlich ber (Sagopalmen (Sagas 



farinifera , Rumpbii ■ Raphia), all* ben Knollen unb Söurjeln meb* 



rerer ©ewdchfe, wie ber Kartoffeln , bann oerfebiebener ©otlamtncen, 



J. 20- ber Maranta arundinacea, Curcuma angustifolia mit) leueorbiza, 



fo wie be3 SOtanihot (Janipha Manihot) unD ber ©rponta gewonnen. 

 £)a$ (Starfmehl ftnbet fiel) in ber «SettenflufFtgfeit ber noch frifchen 

 pausen in ©ejtalt fleincr Horner, welche aug einer fejteu, fc&lawfa 

 artigen SpMc mit ffüffiflem %nl)Q\u begehen. 3m getrockneten Sin 

 (tanb (teilt baö (Starfmehl ein weißet, feinet $uloer bar, baö geruch* 

 unb gefcbmacfloö tft unb in welchem fich unter ber £ouve f leine Krv* 

 jtaHe bemerfen lafen. €in .Oauptcharafter ber gemeinen (Stdrfe liegt 

 barinnen, ba§ fich biefclbe im falten Safer gar nicht auflöst, burej) 

 fodjenbeö aber in &aUcxU ober Kleiner vetwanbelt, ber burefj einen 

 höheren ©rab ber Kalte (beim ©efriereu unb langfaraen SÖteberanf* 

 ttyauw) feine flebenbe Kraft »ediert, weil ftclj bann ba$ (Starfmehl 

 vom SSaffer abfcöetbet. iöai? 3ob hübet mit ber (Stdrfe, wenn biefe 

 burcl) feine alfafifchen £hcile verunreinigt i(t, violette ober tnbigo* 

 blaue Vcrbinbungen. — Sßenn bie 2luflofung ,beö (StdrfmeblS itt 

 (anfangs) heißem SBajfer, ober ber Kleijter burch feauftge^ Ilmrübren 

 vor bem (Schimmeln bewahrt unb babet ba$ ftcb oerjiüchtigenbe 2öaffec 

 Wieber erfe^t wirb, bilden ftcb 3ucfer unb ©ummi, Wobei (Sauerjtoff* 

 gas aus ber £uft abforbirt unb fohlenfaureö ©a3 entwief elt Wirb. 2lucf> 

 burch Abhaltung ber du§reu £uft entftehen unter <£ntbinbuug vonKob* 

 lenfdure unb reinem SSajferjtoffgaS Krümeljucfer unb ©ummi. €ben 

 fo wirb bie (Stdrfe bureb. Kochen mit einer fehr verbünnten @chWefeU 

 fdure juerft ju ©ummi, bann au Krümeljucfer- %la$ (Sauffure 

 geben, auf folche Söeife behaubelt, 100 ^f. troefene (Stdrfe HO <pf. 

 getroefneten Krümeljucfer. £)a$ Kartojfelitdrfmehl beliebt au$ 49,gs 

 @auer(to#gao\ 43, 55 Kohlentfoff , 6,77 SSajferftoffgaS. 



Q3ei ber'53efchreibung be$ ©tdrfmehle^ unb feiner möglichen ttm* 

 wanbluugcn erwähnen wir noch jeue$ €inp!ujte^ ber verfebiebneu %a\)t 

 regelten auf bie Vermehrung ober Vermiuberung ber ©tdrfe in ben 

 ©ewdchfen, von betten fchon oben, im §. bie Siebe war. lOO^funb 

 Kartoffeln/ bie im 2luguft etwa iO<pf. (StdrFmehl geten, liefern im 

 @e^tember 13£, im Oetober 14|, vom November biö fücdrs 17, im 

 Slvril 13» , ( m jgj fl j lieber nur lO^funb, unb ein ähnliche^ Verhalt* 

 ni§ ftnbet bei allen tfdrfmeblbaltigen Knollen, (Stengeln unb SBur* 

 jeln tfatt. 



2llö Unterarten be^ (StdrfmehlS lafen ft'dh baö2(lantjtdrFmehl 

 (3nulin), baö ffch tn ben Söurjeln beö 2llantö, ber ©eorgine, 

 Zichorie, Crbbirne, QMdttern beö ^ieberflee^ u. a. fünbet unb baö 

 5)cooö(tdrf mehl, auö bem 3^ldnbifcheu gDcooö unb vielen anbren 

 Slechtenarten betrachten. &a$ erjkre bildet mit fochenbem Söajfer 

 reinen Kleiner, fonberu nur eine bünnfIü|Tige Sluflofung, au^ ber eö 

 fid) bcim€rfalten ju ^Boben fe^t, baö anbre erfct)eint alö eine bxämv 

 liehe CDiatfe, bie im falten SÖaffer Sur ©allerte anfchwillt, im heijjett 

 ium ©c^leim wirb. nimmt burch M 3oö eine gelbliche, bie/ 



