122 HISTOIRE DE LA CLASSE DES SCIENCES 



Dans des temps ordinaires, c'est-à-dire lorsque les 

 opérations commerciales ne sont sujettes à aucun incon- 

 vénient, tout le sucre qui se fabrique annuellement est 

 bientôt débité j et quoique la consommation qui s'en 

 fait alors soit très-considérable , on observe que son prix 

 se soutient toujours à un taux modéré. 



Cet effet , qui est le produit de la concurrence , tourne 

 au profit du vendeur et de l'acheteur, puisque le pre- 

 mier peut se défaire de son sucre à mesure qu'il arrive 

 dans ses magasins , et que le second peut aussi se pro- 

 curer à volonté , et sans beaucoup de dépenses , toute 

 la quantité de cette denrée dont il a besoin. 



En temps de guerre les choses se passent bien autre- 

 ment. Les risques du transport, les difficultés qu'on 

 éprouve pour faire des échanges , et plus encore les 

 accaparemens considérables que souvent on se permet , 

 sont autant de causes qui contribuent à augmenter le 

 prix du sucre, et le mettent bientôt au-dessus des 

 moyens pécuniaires de la plus grande partie des con- 

 sommateurs. 



C'est à ces causes aussi que nous devons depuis dix 

 ans les hausses progressives du prix du sucre , prix qui , 

 à certaines époques de la révolution , a été si considé- 

 rable que les personnes riches pouvoient seules le payer. 



Les moyens de parer à de semblables inconvéniens 

 n'étoient pas faciles à trouver ; mais , avant d'assurer 

 qu'ils n'existoient pas , on crut devoir se livrer à quel- 

 ques recherches. 



D'après l'opinion reçue que la canne à sucre étoit 



