MATHÉMATIQUES ET PHYSIQUES. 12£ 



du sucre , nous nous sommes procuré une certaine quan- 

 tité de ce fluide , et nous l'avons fait rectifier jusqu'à 

 ce que , à une température de quinze degrés au thermo- 

 mètre de Réaumur ? il marquât trente-sept à l'aréomètre 

 de Baume. Dans cet état, il nous a paru assez déphlegmé 

 pour produire l'effet que nous desirions. 



Nous ignorons si celui dont s'est servi Margraf l'étoit 

 davantage , puisqu'il n'en a pas indiqué le degré , et qu'il 

 s'est contenté de dire qu'il étoit extrêmement rectifié. 



D'autre part , nous nous procurâmes l'espèce de bette- 

 rave recommandée par M. Achard comme étant celle 

 qui contenoit plus de sucre que les autres , c'est-à-dire , 

 celle dont les racines sont fusiformes , grosses , bien 

 succulentes , rougeâtres à l'extérieur et blanches en 

 dedans. Elles nous furent fournies par le citoyen Sageret , 

 membre de la Société d'agriculture du département de 

 la Seine , qui les avoit cultivées dans un terrain dé- 

 pendant de sa ferme de Billancourt, près de Sèvre. Elles 

 annonçoient, par les qualités extérieures , qu'elles étoient 

 le produit d'une bonne végétation. 



Ces racines , récemment tirées de la terre , après avoir 

 été mondées et coupées par tranches minces, furent 

 placées dans une étuve. En moins de trois jours elles 

 devinrent sèches et cassantes. Le déchet qu'elles éprou- 

 vèrent par cette opération fut évalué aux trois quarts de 

 leur poids. 



Au lieu de les réduire en poudre , comme Margraf le 

 recommande , on préféra les casser par petits morceaux : 

 «fcans cet état on les introduisit dans un matras. 



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